Bakkers gebruiken allerlei ingrediënten in hun broden waarvoor mensen allergisch, intolerant of overgevoelig kunnen zijn, waaronder, tarwe, gluten, eieren, melk, soja, sesam, meelverbeteraars, kleurstoffen en voedingszuren. Bovendien bevat brood nagenoeg altijd gist. Veel mensen zijn allergisch, overgevoelig of intolerant voor gist