We hebben het op gezondr.nl al vaker gehad over de glycemische index van koolhydraten. De glycemische index van een koolhydraat is een getal dat aangeeft hoe sterk de glucosespiegel van het bloed stijgt na het nuttigen van een specifiek koolhydraathoudend voedingsmiddel. Maar er is nieuws!
Hoge GI
Voorheen werd er gedacht dat hoe lager de GI van een koolhydraathoudend voedingsmiddel is, hoe beter het voor het lichaam is. Hogere GI voedingsmiddelen worden namelijk relatief snel gemetaboliseerd en zorgen voor een snelle stijging van de glucosespiegel van het bloed. Dit zorgt voor een piek in de insulinespiegel van het bloed, die er op zijn beurt weer voor zorgt dat er suikers uit het bloed worden verwijderd.
Lage GI
Koolhydraatproducten met een lage glycemische index daarentegen, zorgen voor een veel lagere insulinestijging waardoor de bloedbaan veel trager gezuiverd wordt van glucose. Dit zorgt voor een grotere en langdurigere verzadiging en dus een verminderde consumptie van calorieën gedurende de dag. Voedingswaren met een lage GI, zorgen er dus voor dat je minder vaak en minder veel eet.
Nieuwtjes
Hoe simpel en aannemelijk het bovenstaande verhaal ook klinkt, er zijn haken en ogen aan:
• Slechts 5% van alle voedingsmiddelen in de nationale voedingsdatabase is getest op zijn GI.
• De GI is zeer sterk afhankelijk van de rijpheid van voedingsmiddelen.
Er zijn grote fluctuerende variabelen te zien bij metingen van bepaalde koolhydraathoudende voedingsmiddelen. Zo kan een aardappel zowel 50 als 100 scoren op de GI.
• Een voedingsmiddel kan ook van GI veranderen door de bereidingswijze. Zo kan het fijnhakken of koken van een voedingsmiddel, diens GI score doen stijgen omdat het daardoor sneller en makkelijker kan worden verteerd.
• GI tests worden uitgevoerd op individuele producten, maar we eten voedingswaren vaak in combinaties. Vezels, eiwitten en vet verlagen normaalgesproken de GI van een product.
• Het tempo waarop verschillende mensen metaboliseren varieert. En de glycemische weerklank van iemand kan gedurende de dag schommelen.
• Wanneer bepaalde voedingsmiddelen met een hoge glycemische index uit het dieet worden gekieperd, worden ook diens vitaminen, mineralen, vezels en fytochemicaliën gemist. Watermeloen bijvoorbeeld, heeft een GI van 72, maar is rijk aan potassium, vitamin A en lycopine.
• Te veel vertrouwen op de GI van producten kan leiden tot gewichtstoename. Pinda’s bijvoorbeeld zien er ideaal uit op de GI, met een index van 14. Maar met plusminus 550 calorieën per 100g zijn ze, in grote getale, niet goed voor de lijn.
Toekomst
De GI staat nog in de kinderschoenen. Alhoewel er over een aantal jaren misschien veel meer mogelijk mee zal zijn, is er nog veel onderzoek nodig. Ga dus ook uit van je gezonde verstand. Je weet dat ijs, taart, koekjes, snoep, frisdrank etc. niet goed voor je zijn en groenten, fruit, hele granen enzovoort wel.
Gerelateerde artikelen
Goede koolhydraten en slechte koolhydraten, wat is het verschil?
Wat is mijn ideale gewicht? Bereken het! Of toch niet?
South Beach dieet: wat is het en hoe werkt het?
