De quinoa (uitspraak “kienwah”) is een kruidachtige plant. De zaden van de quinoa lijken qua uiterlijk en structuur sterk op graankorrels en kunnen bovendien als zodanig worden gebruikt. Zo kun je van tot meel gemalen quinoa-zaden onder meer brood bakken.
Quinoa wordt als een “superfood” gezien omdat quinoazaden extreem rijk zijn aan essentiële voedingsstoffen. Bovendien is quinoa vrij van gluten. Hieronder lees je meer over de heilzame werking van quinoa…
Wat is quinoa?
Quinoa is een plantengeslacht dat zo’n 100 verschillende soorten telt. Quinoa groeit o.a. in Colombia, Bolivia, Ecuador, Chili, Argentinië en Canada. Oorspronkelijk komt quinoa uit Peru, waar het al ruim 3000 jaar wordt gegeten. Bij de Peruaanse Inca’s stond quinoa bekend als “moedergraan”. Quinoa bevat onder andere:
- Vitamine B2 + E
- Erg veel eiwitten/aminozuren
- Mineralen zoals magnesium, ijzer & koper
De quinoa-plant is doorgaans ½ tot 2 meter hoog. De zaden van de quinoa zitten in grote pluimen die qua kleur sterk uiteenlopen: wit, grijs, geel, roze, rood, bruin, zwart etc. Quinoa-zaad is bedekt met een bitter laagje waarin relatief veel giftige stofjes, genaamd saponines, zitten. Om die reden moet quinoa altijd goed worden gewassen in een zeef voordat je het kunt eten.
Gebruiksdoeleinden van quinoa
Quinoa wordt gezien als een “pseudograan”. Het is geen graan, maar kan wel als zodanig worden bereid en gegeten. Het belangrijkste voordeel van quinoa is dat het glutenvrij is en zodoende bruikbaar is binnen een glutenvrij dieet zoals dat o.a. door coeliakiepatiënten wordt gehanteerd. Er zijn talloze manieren waarop je quinoa kunt eten; hierbij enkele voorbeelden:
- Quino-zaden kunnen tot meel worden gemalen en tot quinoa-brood worden gebakken.
- Quinoa kan net als rijst worden gekookt en als rijst, couscous, bulgur of risotto worden gegeten.
- Je kunt quinoa ook tot pap of pudding koken.
- In Peru wordt quinoa-zaad gepoft: de “mini-popcorn” die ontstaat wordt ‘kokitos’ genoemd.
- Je kunt quinoazaden in zijn geheel toevoegen aan een soep of bouillon.
- Geroosterde quinoa kun je als ontbijtgraan gebruiken (muesli, cornflakes etc.).
- Van gefermenteerde quinoa wordt in Zuid-Amerika het drankje ‘chicha’ gebrouwen. (bron)
- Ook worden gefermenteerde quinoazaden nog weleens aan melk, fruitsap en wijn toegevoegd.
Heb jij al eens quinoa gegeten? Wat vond je ervan? Deel je mening hieronder!
