Bijna iedereen neemt wel eens een frietje in de snackbar of haalt thuis de frituurpan tevoorschijn. Zelfs topsporters laten zichzelf weleens verleiden door de frituur. Iedereen beseft dat er gezondere manieren zijn om voedsel te bereiden dan met de frituur, maar dat ook de manier waarop je frituurt erg belangrijk is, is niet bij iedereen even bekend. De verschillende manieren van frituren zijn sterk bepalend voor de mate van schadelijkheid voor de gezondheid. Een patatje op zijn tijd moet kunnen, maar zorg er dan wel voor dat je jezelf verwent met kwalitatief goede friet.
Kwaliteit van cafetaria’s en snackbars
In Nederland schieten de snackbars als paddestoelen uit de grond. Al helemaal nu we in de kredietcrisis verkeren en veel mensen een relatief goedkoop patatje verkiezen boven een dure biefstuk. Ook de kwaliteit van de cafetaria’s is de afgelopen tien jaar sterk gestegen, maar sinds 2006 ligt deze kwaliteitsstijging zo goed als stil. Het is in ieder geval goed om te weten dat veruit de meeste snackbars verantwoord gefrituurde frites en snacks serveren.
Vast versus vloeibaar
De kwaliteit van frites en snacks is voornamelijk afhankelijk van de kwaliteit van het frituurvet waarin ze worden gebakken. Op de eerste plaats is het erg belangrijk dat frituurvet regelmatig wordt ververst. Hoe langer frituurvet namelijk wordt doorgebruikt, hoe meer transvetten en andere schadelijke stoffen erin ontstaan. Op de tweede plaats is de soort van het frituurvet erg belangrijk. Vloeibaar frituurvet is veel minder schadelijk voor de gezondheid dan frituurvet in vaste vorm. Vloeibaar frituurvet is arm aan schadelijke transvetten en verzadigde vetten en rijk aan onverzadigde vetzuren die het cholesterolgehalte van het bloed verlagen. Een laag cholesterolgehalte vermindert het risico op hart- en vaatziekten. Bij ongeveer 50 procent van de Nederlandse cafetaria’s worden de frites en snacks gebakken in vloeibaar frituurvet.
Verantwoord Frituren
Goede cafetaria’s en snackbars bakken niet alleen in vloeibaar frituurvet, maar houden zich ook aan de ‘Spelregels Verantwoord Frituren’. Dit zijn regels die zorgen voor kwalitatief goede frites en snacks. Bij deze “spelregels” moet je onder meer denken aan de bereidingswijze, de bereidingstemperatuur, het filteren van het frituurvet, de keuze van het frituurvet en het verversen van het vet.
Ontwikkelingen
De Koninklijke Horeca Nederland, het Productschap Margarine, Vetten en Oliën (MVO) en het Voedingscentrum pleiten voor vloeibaar frituren. Om die reden is vier jaar geleden de campagne Verantwoord Frituren opgezet. De Consumentenbond wil volgens de Telegraaf zelfs een verbod op de verkoop en het gebruik van ongezonde vetten. Dit standpunt is zeer begrijpelijk, zeker als bij sommige snackbars vast frituurvet wordt gebruikt met 20 tot 30 procent transvet. Transvet is nog slechter voor de gezondheid dan ongezonde verzadigde vetten. Het productschap MVO heeft een gedragscode opgesteld voor haar branche. Hierin staat onder andere dat per 1 januari 2009 geen vaste frituurvetten worden verkocht met meer dan 20 procent transvetzuren aan eindgebruikers. Vanaf volgend jaar mogen er ook geen frituurvetten met meer dan 15 procent transvetzuren worden verkocht.
Tips?
Heb jij nog nuttige frituurtips om zo gezond mogelijk te frituren? Laat hieronder dan een reactie achter.
Gerelateerde artikelen
Transvet in junk food kan vruchtbaarheid vrouwen met 73 procent verlagen
Maak het beste van een bezoek aan een fastfood restaurant
Verzadigde en onverzadigde vetten: wat is het verschil en welke zijn beter?
