Ik was vorige week het internet aan het verkennen voor wat inspiratie m.b.t. gerechten en ingrediënten. Ik zocht een lekker en vooral eenvoudig recept om de aubergine klaar te maken die ik eerder die week al had gekocht. Normaal gesproken bak ik echt niks van aubergine, maar achteraf gezien mag ik mezelf een schouderklopje geven. Ik vond een paar heerlijke ingrediënten waarmee ik de aubergine op een originele manier klaar heb gemaakt, namelijk met sjalotten en couscous…
Ingrediënten voor 6 porties
- 1 theelepel lijnzaadolie
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 1 gedroogde, rode chilipeper
- 1 theelepel tamarinde-concentraat (of sap van 1 limoen)
- 1 theelepel mosterdzaadjes
- 2 theelepels verse koriander (versnipperd)
- 700 gram aubergine (in blokjes gesneden)
- 150 tot 200 gram sjalotten (versnipperd)
- ½ theelepel zout
- 1 kopje water
Bereidingswijze
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe de koriander en chilipeper in de pan en bak dit tezamen totdat de koriander roodachtig wordt en de chilipeper ietwat zwart (plusminus 30 sec.). Laat de koriander en peper vervolgens afkoelen op een bord. Vermeng de tamarinde of het limoensap met het water. Doe de mosterdzaadjes in de koekenpan en doe de deksel erop zodra ze poffen. Doe de aubergine en de sjalotten erbij en roerbak het geheel aan een stuk door gedurende 1 à 2 minuten.
Doe het tamarinde- of limoensap-mengsel erbij en laat het geheel een minuutje doorbakken. Doe de ongebakken kruiden erbij. Laat het geheel pruttelen met de deksel op de pan totdat de aubergine lekker mals is. Pureer alles vervolgens grofweg met een aardappelstamper. Strooi de gebakken koriander eroverheen en voeg voor extra pit de chilipeper opnieuw aan het gerecht toe.
Tip: je kunt deze stoofpot eventueel combineren met zilvervliesrijst of volkoren couscous!
Voedingswaarde per portie
Calorieën: 69
Eiwitten: 2 gram
Koolhydraten: 10 gram
Vetten: 3 gram
Waarvan verzadigd vet: 0 gram
Vezels: 200 mg
Wat vind jij van dit recept / gerecht? Laat hieronder je reactie achter.
