Sulfietallergie: wat als je allergisch bent voor sulfiet in o.a. wijn!?

Sulfiet heeft alles te maken met zwaveldioxide. Zwaveldioxide is een gas dat hoofdzakelijk ontstaat bij de verbranding van zwavelhoudende brandstoffen zoals aardolie en steenkool. Door de verbranding van zwavel/sulfur komt zwaveldioxide in de lucht terecht. Zwaveldioxide behoort dan ook tot de belangrijkste aspecten van luchtverontreiniging.

Als zwaveldioxide in waterdamp terechtkomt of oplost in vloeibaar water, ontstaat ‘zwaveligzuur’ oftewel diwaterstofsulfiet. Dit is een zwak organisch zuur dat medeverantwoordelijk is voor zure regen. Sulfieten zijn zouten van diwaterstofsulfiet; al met al is een sulfiet dus een zout dat het sulfiet-ion, SO32- bevat. Deze sulfietzouten worden in voeding gebruikt, met name als conserveermiddelen…

In onderstaand artikel lees je alles over de voordelen en gevaren van sulfiet in voeding…

Voordelen van sulfiet

Sulfieten zijn natuurlijke antioxidanten en ‘antifermentatieven’; ze gaan namelijk oxidatie en fermentatie tegen doordat ze (ongewenste en wilde) gisting en bacteriegroei remmen. Zodoende zal voedsel minder snel bederven en dus langer houdbaar blijven. Sterker nog: sulfiet kan voorkomen dat je ziek wordt van voedsel.

Allereerst remt sulfiet op natuurlijke wijze de groei van micro-organismen in levensmiddelen. Daarnaast remt sulfiet de oxidatieve verkleuring van levensmiddelen. Vlees, vis, wijn, vruchten en groenten blijven langer vers en mooi, zowel qua smaak en samenstelling als uiterlijk (kleur, textuur etc.).

Voedingskundig en voedingstechnisch gezien, beschikt sulfiet dus over een aantal waardevolle eigenschappen.

Nadelen van sulfieten

Sulfiet heeft echter ook schadelijke trekjes. Binnen de toxicologische evaluatie van sulfiet spelen 2 belangrijke zaken een rol, namelijk: A. algemene toxiciteit c.q. giftigheid en B. voedselintolerantie.

Sommigen beweren dat sulfiet voornamelijk schadelijk is voor mensen die te kampen hebben met sulfietallergie of problemen met (of zwakte van) lever nieren en/of maag. Anderen brengen sulfiet echter in verband met allerlei algemeen voorkomende gezondheidsklachten, óók bij overwegend gezonde mensen (bron). Hierbij valt te denken aan:

Hoofdpijn wordt overigens veeleer toegeschreven aan wijn, en daarmee alcohol, en is niet per se te wijten aan sulfiet an sich.

Mogelijke (algemene) gevaren & risico’s

Sulfiet vermindert sowieso (dus bij iedereen) de opname van vitamine B1 door de darmwand doordat sulfiet thiamine in het maagdarmkanaal kan afbreken. Bij mensen die toch al weinig vitamine B1 binnenkrijgen, kan door toedoen van sulfiet zelfs een (ernstig) vitamine B1-tekort ontstaan. In ratten en varkens veroorzaakt sulfiet bovendien irritatie en schade aan de maag; of dit ook bij mensen kan gebeuren, wordt vooralsnog onaannemelijk geacht.

Daarnaast beïnvloedt sulfiet waarschijnlijk de ‘glutathion-route, vanwege de reactie van sulfiet met geoxideerd glutathion. Hierdoor wordt de beschikbaarheid van het tripeptide glutathion negatief beïnvloed. Glutathion behoort tot de belangrijkste stoffen die het menselijk lichaam kan inzetten bij de bescherming van cellen. Zo vormt glutathion een belangrijke schakel in de fysiologische biotransformatie: de biochemische omzetting en opruiming van lichaamsvreemde stoffen.

Allergisch voor sulfiet?

Sulfiet is (nog) geen allergeen in klassieke zin. Het is namelijk niet aangetoond dat sulfiet-allergische c.q. -intolerante personen de aanleg hebben om antistoffen van het type IgE (immunoglobuline) aan te maken, specifiek gericht tegen sulfiet. En er is dus ook niet per se sprake van een overmatige (schadelijke) immuunreacties en vrijkoming van histamine in de bloedbaan bij inname van sulfietzouten. Sulfiet geeft voor zover men weet dus géén allergische reactie, maar een intolerantiereactie.

Mensen kunnen in zekere zin echter wel ‘allergisch’ reageren op sulfieten, waardoor men over het algemeen spreekt van sulfietallergie. Van de mensen die heftig reageren op sulfiet, is niet iedereen daadwerkelijk intolerant, allergisch of atopisch; sommigen zijn veeleer gevoelig of overgevoelig en hebben een relatief milde reactie. Mensen met een heuse (zeldzame) sulfietintolerantie c.q. sulfietallergie moeten daarentegen écht oppassen met sulfiet.

Het exacte mechanisme van overgevoeligheidsreacties op sulfiet is vooralsnog onbekend.

Sulfietintolerantie: risico’s & symptomen

Sulfietverbindingen die gebruikt worden als conserveringsmiddel, kleurstof of antioxidant in o.a. dranken, voedingsmiddelen en injectievloeistoffen kunnen een acute asthma-bronchiale aanval uitlokken. Bekende symptomen van een allergische reactie op sulfieten zijn onder meer:

Let op: er is een verband aangetoond tussen overgevoeligheid voor sulfieten enerzijds en overgevoeligheid voor aspirine (acetylsalicylzuur) anderzijds. De pathogenese van deze sulfiet-overgevoeligheid is niet geheel duidelijk, maar een IgE-gemedieerde allergie lijkt het meest waarschijnlijk. (bron van NVGT helaas offline gehaald)

Tien tot twintig milligram sulfiet per kilogram product/levensmiddel kan al overgevoeligheidsreacties opwekken.

Sulfietintolerantie & astma

Opvallend is dat sulfietallergie (of eigenlijk sulfietintolerantie) relatief vaak voorkomt bij astmapatiënten:

  • 4 à 5 procent van de volwassenen met astma is allergisch voor sulfiet
  • 20 tot 30 procent van de kinderen met astma lijdt aan sulfietallergie

Ongeveer 5% van de astmapatiënten krijgt binnen 5 minuten ademhalingsmoeilijkheden na het nuttigen van sulfiet-houdend voedsel. Personen met astma en/of een allergie voor aspirine hebben bovendien een verhoogd risico voor een heftige, hyper-allergische reactie op sulfiet (anafylaxie). Een dergelijke reactie kan fataal zijn en dient ogenblikkelijk behandeld te worden.

Let op: ook mensen met zwakke nieren en/of lever zijn extra ontvankelijk voor sulfiet-gerelateerde klachten.

Sulfiet in voeding

Sulfiet moet worden vermeld in de ingrediëntenlijst van voedingsmiddelen indien een product meer dan 10 ‘parts per million’ sulfiet bevat. Dit staat gelijk aan +/- 0,0001%. Indien de term sulfiet wordt genoemd in een ingrediëntenlijst, dan hoeft dat echter nog niet per se te betekenen dat er biologisch actief sulfiet in zit. De term ‘sulfiet wordt namelijk als containerbegrip gebruikt voor verschillende vormen van sulfiet, waaronder:

  • Totaalsulfiet
  • Vrij sulfiet & gebonden sulfiet
  • Sulfiet & bisulfiet-ionen
  • KDS: sulfietpoeder
  • Gasvormig SO2

Van nature komt sulfiet voor in plantaardige voedingsmiddelen uit de lookfamilie. Hierbij valt te denken aan ui, knoflook, sjalot, prei, bieslook, en daslook.

Daarnaast wordt sulfiet toegevoegd als hulpstof c.q. additief, met name als kleurstof en conserveermiddel. Sulfieten worden in allerlei vormen en onder talloze benamingen verwerkt in voedingsmiddelen. Hierbij valt te denken aan:

  • Natriumsulfiet (E221)
  • Natriumwaterstofsulfiet (E222)
  • Natriummetabisulfiet (E223)
  • Kaliummetabisulfiet (E224)
  • Kaliumsulfiet (E225)
  • Calciumsulfiet (E226)
  • Calciumwaterstofsulfiet (E227)
  • Kaliumwaterstofsulfiet (E228)
  • Alkalisulfietkaramel (E150b)
  • Sulfiet-ammoniakkaramel (E150d)

Pas op: zwaveldioxide (toegepast als conserveringsmiddel E220) wordt in de lever geoxideerd tot sulfiet en kan dus indirect als sulfiet worden aangemerkt. Ook anthocyanine (E163) levert mogelijkerwijs sulfiet.

Welke voedingsmiddelen bevatten sulfiet?

Allereerst is het goed om te weten dat je met een sulfietallergie moet oppassen, niet alleen voor ‘sulfiet’ an sich, maar ook voor aanverwante stoffen onder verschillende benamingen, waaronder ‘conserveermiddel’, bovengenoemde E-nummers, SO2, zwaveldioxide en zwaveligzuur. Voedingsmiddelen die sulfiet kunnen bevatten zijn onder meer:

  • Lookgroenten: ui, sjalot, prei, knoflook bieslook, daslook etc.
  • Kant-en-klaarmaaltijden & kant-en-klaarproducten: sauzen, soepen, salades, magnetronmaaltijden etc.
  • Aardappelproducten (chips, instant aardappelpuree e.a.)
  • Wijn, bier, rum, whisky, brandy, likeuren etc.
  • Gekonfijte & gedroogde vruchten: abrikozen, pruimen, vijgen, druiven etc.
  • Vlees & (verwerkte) vleeswaren: paté, frituursnacks, knakworstjes etc.
  • Allerhande ontbijtgranen & graanproducten
  • Azijn & mosterd + groenten in azijn, pekel of olie (augurken, olijven, zilveruitjes etc.)
  • Jam, vruchtenconserven, gelatine & vruchtensap
  • Uienpasta & knoflookpasta
  • Maïzena & zetmeel
  • Appelazijn, appelcider & appelciderazijn
  • (Droge) koekjes en biscuits
  • Babyvoeding, zuigelingenvoeding en opvolgvoeding
  • (Gedroogde) paddenstoelen zoals champignons & shiitakes (bron)
  • Rode kaas
  • Vis (gedroogd & gezouten) + schaaldieren
  • Suiker, glucosestroop, maisstroop, suikerstroop etc.
  • Vleesvervangers (op basis van soja-eiwit)
  • Limoen- & citroensap
  • Kruidenmixen (vooral met uienpoeder & knoflookpoeder)
  • Gefermenteerde (zwarte) thee
  • Chocolade, karamel & snoepgoed
  • Etc. etc. etc. (bron)

De sulfietzouten van zwaveligzuur worden gebruikt als conserveringsmiddel en kleurstof in voedsel, maar ook in bepaalde injecties. De toevoeging van sulfiet zorgt er onder meer voor dat vlees en fruit niet bruin kleuren. Vooral in gedroogd fruit, mosselen en bepaalde wijnen kunnen relatief hoge sulfietgehaltes voorkomen.

Sulfiet in wijn…

Sulfieten worden tijdens de wijnproductie (in beperkte mate) toegevoegd aan wijnen om fermentatie en oxidatie van tegen te gaan. Bij het maken van wijn worden sulfietzouten gebruikt; meestal kaliumwaterstofsulfiet of kaliummetabisulfiet. Deze zouten vallen in water weer uiteen in zwaveligzuur. Sulfiet komt in wijn voor als gebonden sulfiet en vrij sulfiet:

  • Vrij sulfiet (SO2 en HSO3-): bedoeld om oxidatie & schadelijke micro-organismen tegen te gaan
  • ‘Vast’ gebonden sulfiet: niet meer werkzaam of biologisch actief
  • Los gebonden sulfiet: buffervoorraad

De hoeveelheid sulfiet die benoemd wordt op het etiket van wijn is het ‘totaalsulfiet’: vrij + los + vast = totaalsulfiet.

Vinificatie met vrij sulfiet

Waar het eigenlijk om draait bij de productie van wijn is de gasvorm van sulfiet: geoxideerde zwavel, genaamd SO2. Want uitsluitend vrij Sulfiet is biologisch actief; 0,5 tot 1,5 mg moleculair SO2 per liter wijn biedt een gedegen bescherming tegen bacteriegroei in zowel droge als zoete wijn. Men zorgt doorgaans voor een minimum van 0,8 mg moleculair SO2 per liter wijn (dit is de onderste waarnemingsgrens), vanaf het einde van de gisting tot aan het bottelen.

Met deze hoeveelheid sulfiet beïnvloedt men de oxidatie, kleur, malolactische gisting (malo), gistactiviteit, eiwitstabiliteit, bacteriegroei en biologische zuurafbouw (BZA) van de wijn. Zonder sulfiet is dit allemaal niet of nauwelijks regelbaar, wat veelal ten koste van de wijnkwaliteit en -veiligheid.

Maximale hoeveelheid sulfiet in wijnen

Vooral voor wat betreft wijn is er veel ophef en opspraak over sulfiet. Niet per se terecht, want er zijn veel en veel meer voedingsmiddelen waar sulfiet in zit. Zo mogen instant (poedervormige) aardappelpuree en aardappelchips 400 milligram sulfiet per kilo bevatten; gedroogde witte groenten 400 mg; limoensap en citroensap 350 mg; vleesvervangers 200 mg; en gedroogde abrikozen vijgen, pruimen en druiven maar liefst 2000 mg. (bron)

De maximale hoeveelheid sulfiet in wijn is relatief strikt en wordt streng gehandhaafd en gecontroleerd. Het maximum toegestane sulfiet (als zwaveldioxide/SO2) in wijn is als volgt… Maximumgehalte sulfiet per liter wijn:

  • Stille wijn, parelwijn & gearomatiseerde wijn
    Rode wijn: 150 milligram sulfiet per liter
    witte wijn en rosé: 200 milligram sulfiet per liter
  • Likeurwijnen (o.a. sherry & port)
    150 milligram sulfiet per liter indien restsuiker ≤ 5 gram per liter
    200 milligram sulfiet per liter indien restsuiker ≥ 5 gram per liter
  • Mousserende wijn
    Mousserende wijn: 235 milligram sulfiet per liter
    Mousserende kwaliteitswijn (met BOB of BGA): 185 milligram sulfiet per liter
  • Biologische wijn
    < 2 gram suiker: 100 milligram sulfiet per liter
    2 tot 5 gram suiker: 120 milligram sulfiet per liter
    > 5 gram suiker: 170 milligram sulfiet per liter

Voor wijnen uit bepaalde gebieden en/of oogstjaren gelden hogere maxima, tot 400 milligram sulfiet per liter wijn, maar dit zijn uitzonderingen. Al met al valt de hoeveelheid sulfiet in wijn best wel mee, althans, in vergelijking tot de toegestane, maximale hoeveelheid totaalsulfieten in bijvoorbeeld gedroogde vruchten. (bron)

Biologische wijn zonder sulfiet?

Vergis je niet: ook biologische wijnen kunnen sulfiet bevatten, aangezien de term ‘biologisch’ betrekking heeft op de druiventeelt en niet op de vinificatie, die het gebruik van sulfiet toestaat. Er zijn overigens wijnen die géén sulfiet bevatten; wijn zonder sulfiet is relatief zeldzaam en bovendien erg kwetsbaar. Het punt is dat biologische wijn niet synoniem is aan sulfietvrije wijn. Hetzelfde geldt overigens voor Fair Trade wijn. (bron) Enkele voorbeelden van wijnen zonder sulfiet zijn als volgt:

  • Naturae Chardonnay IGP Pays d`Oc
  • Pizzolato Merlot Organic
  • Strangenberg Pierre Frick Pinot Noir
  • Running Duck Shiraz
  • Stellar Organics wijnen

Kijk wel altijd goed op de fles: soms gaat het om wijnen zonder “toegevoegd” sulfiet. In dat geval kan er nog altijd een kleine hoeveelheid van nature aanwezige sulfiet in de wijn zitten. Dit staat dan vermeld op de fles.

Sulfiet blokkeert een groot aantal aroma’s in die van nature in kwaliteitswijnen aanwezig zijn. Vandaar dat sulfietvrije, sulfietloze en sulfietarme wijnen onder Fransozen ook wel bekendstaan als “libre” (vrije) wijnen. Een vrije wijn herbergt beduidend meer échte, eigen smaak en is bovendien lichter verteerbaar dan ‘standaard’ wijn.

Sulfiet meten & beïnvloeden

De hoeveelheid sulfiet in wijn kan worden gemeten m.b.v. pH-meter of lakmoespapier, door het aantal waterstofionen te meten. Hoe lager de pH, des te meer H-ionen, en hoe meer H-ionen, des te meer SO2 uit een gegeven hoeveelheid sulfiet. Hoe lager de pH, des te beter de werking van het sulfiet, dus des te minder er (tot op zekere hoogte) van nodig is.

Sulfiet wordt niet alleen beïnvloed door pH, maar ook door temperatuur. Zodoende kan sulfiet worden beïnvloed door toevoeging van melkzuur, door ontzuring en door aanpassing van de temperatuur. Sulfiet verandert bovendien door koolzuur bij het gisten, door binding met oxidatieproducten, en door vorming van vaste verbindingen.

Soms wordt beweerd dat sulfiet gemakkelijk kan worden vervangen (althans deels) door vitamine C oftewel ascorbinezuur… Maar niets is minder waar: vitamine C valt uiteen onder invloed van tijd, temperatuur, licht en lucht en vormt zodoende waterstofperoxide, waardoor juist extra sulfiet nodig is om verdere oxidatie en fermentatie tegen te gaan.

Sulfiet in drinkwater?

Er zijn mensen die zich afvragen of bepaalde soorten drinkwater aanbevelenswaardig of juist risicovol zijn i.v.m. sulfietallergie. In vloeibaar water is het vrije zuur diwaterstofsulfiet niet aangetoond; desalniettemin wordt de waterige oplossing van zwaveldioxide vaak (onterecht) zwaveligzuur genoemd. Dit is echter een kleurloze vloeistof, afkomstig van zwaveldioxide dat ontgast uit de oplossing.

In drinkwater (drinkbaar kraanwater en flessenwater) komt in principe überhaupt géén zwaveligzuur, diwaterstofsulfiet of sulfiet voor die direct of indirect een ‘sulfiet-allergische reactie’ kan uitlokken. In oppervlaktewater wordt hydrogeen sulfide: waterstofsulfide oftewel zwavelwaterstof aangetroffen, maar dit zit echt niet in drinkwater, want het is zwaar toxisch: giftig. Met een sulfietallergie zou je dan ook met gerust hart drinkwater moeten kunnen gebruiken. Voor de zekerheid zou je ‘natuurlijk mineraalwater’ kunnen mijden, maar in principe is het potentiële sulfiet in alle mogelijke drinkwaters absoluut verwaarloosbaar. (bron)

Er zijn zelfs mensen die beweren sulfiet te hebben gemeten in leidingwater met behulp van een biotensor (een soort wichelroede), dat sulfiet in waterfilters zou worden gebruikt en dat sulfiet zou vervliegen door verhitting!? Naar alle waarschijnlijkheid gaat het hier om misverstanden (klok versus klepel) en wordt sulfiet verward met gerelateerde vluchtige zuren en/of zwavelverbindingen. En bovendien gegeneraliseerd door totaalsulfiet (vrij + gebonden) te scharen onder de noemer zwaveldioxide. (bron)

De zogenaamde vluchtige zuurheid die in bovenstaande voorbeelden onterecht wordt toegeschreven aan sulfiet verwijst wellicht naar gerelateerde (an)organische zuren zoals waterstofsulfide of vluchtige zwavelverbindingen (ZVZ’s).

Maximale hoeveelheid sulfiet per dag

Zolang je de hoeveelheid sulfiet in je lichaam onder de 70 milligram per kilogram lichaamsgewicht houdt, blijf je onder deze schadelijke dosis. Dit noemt men ook wel het ‘No Observed Effect Level’ oftewel NOEL van sulfiet. De aanvaardbare dagelijkse inname, ‘Acceptable Daily Intake’ (ADI) van sulfiet is vastgesteld op 0 tot 0.7 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Dit gaat expliciet over sulfiet afkomstig uit kaliummetasulfiet, natriumsulfiet, natriumbisulfiet, calciumbisulfiet en natriumthiosulfaat. Iemand van 70 kilo mag dus niet meer dan 50 milligram sulfiet per dag binnenkrijgen.

Indien je allergisch bent voor sulfiet, moet je deze stof logischerwijs mijden, ongeacht de hoeveelheid.

Tot slot

In verband met allergieën/allergenen staan sulfieten vermeld als verplicht te etiketteren indien er meer dan 10 milligram sulfiet per kilogram/liter in een product zit. Sommige mensen kunnen namelijk overgevoeligheidsreacties oftewel intolerantiereacties op sulfiet krijgen.

Sulfietallergie of eigenlijk sulfietintolerantie komt het meest voor onder astmapatiënten. Naar schatting loopt minder dan 4% en maximaal 5% van de astmapatiënten het risico op overgevoeligheidsreacties op sulfiet; van zeer mild tot levensbedreigend.

Deel jouw ervaringen, opvattingen en bevindingen met betrekking tot sulfiet en sulfietallergie oftewel sulfietintolerantie in een reactie hieronder!

116 reacties op “Sulfietallergie: wat als je allergisch bent voor sulfiet in o.a. wijn!?

  1. Leone ·

    De laatste 10 jaren krijg ik in toenemende mate een soort migraine-achtige hoofdpijn (“dolksteek” achter 1 oog altijd) na het drinken of eten van zaken waar sulfiet in bleekt te zitten; binnen 15 tot 60 minuten voel ik de eerste verschijnselen en de heftige hoofdpijn houdt doorgaans zo’n 24 tot 36 uur aan. Gek genoeg heb ik het idee dat ik vooral heftig reageer op sulfieten afkomstig uit druivenproducten (wijn, rozijnen, wijnazijn, balsamico) maar ook van zaken als appeldiksap en suikerhoudende producten als raket-ijsjes en smarties. Lastig voor mij is dat ik niet altijd weet, of kan nagaan, waar ik wel en niet op reageer. De snel opkomende migraine na het eten/drinken is meestal de enige aanwijzing. Hoe zou ik hier meer zicht op kunnen krijgen? Ik reageer bijvoorbeeld niet op look-producten of natuurazijn, en ook sommige biertjes kan ik prima drinken. Het lijkt zo “random” te zijn. Mijn huisarts kan niets met mijn probleem helaas, en familie/bekenden vinden het nogal eens overdreven dat ik sulfiethoudende producten probeer te vermijden en insinueren soms dat het tussen mijn oren zit. Heel vervelend! Waar kan ik mij betrouwbaar laten testen bijvoorbeeld; is er een website met adressen?

    Reageer
    • Pauline ·

      Ik kreeg ook hoofdpijn, eerst alleen van wijn, later van veel meer producten, azijn, koekjes, kruiden, groentes, ijs. Blijk naast sulfiet ook gevoelig voor nitriet (groentes) en histamine. Zit niet tussen je oren, er wordt steeds meer sulfiet gebruikt in steeds meer producten. Helaas heb ik niets kunnen vinden om je te laten testen. Gedurende jaren heb ik mijn eetpatroon bijgehouden om zo zelf de oorzaak te vinden van de hoofdpijn. Er komen nog steeds nieuwe producten bij. Gelukkig heb ik veel steun van mijn omgeving want het is een lange en moeizame zoektocht. De hoofdpijn kan echter onverdraaglijk zijn. Sterkte!

  2. Kenny ·

    Kan het zijn dat sulfiet ook op de prostaat zijn uitwerking heeft, waardoor je ’s morgens na het nuttigen van een aantal glazen wijn de avond tevoren je daarna lastig kan plassen?

    Reageer
  3. Caroline ·

    Sinds afgelopen december krijg ik jeuk en bultjes na het drinken van rosé. Dit heb ik 3x uitgeprobeerd en krijg telkens na 2 slokjes deze reactie. Nooit eerder last van gehad. In eerste instantie denk ik (en de huisarts) dat sulfiet dan de boosdoener is. Maar van alle genoemde etenswaren die in het artikel vermeldt staan krijg ik geen jeuk/bultjes. Kan alleen alcohol dan bijvoorbeeld ook de boosdoener zijn?

    Reageer
    • Paul ·

      Dronk je alle drie de keren dezelfde rosé (qua merk / type) of ging het om verschillende soorten? Kun je de merken hier misschien noteren?

    • Caroline ·

      Hallo Paul, Het waren 3 verschillende rosés. 1 Franse en 1 Australische Zinfandel. De merken hiervan weet ik niet meer. De laatste is een Zuid-Afrikaanse Mooi Kaap van Ostreau gebotteld voor AH.

    • Paul ·

      Hmmmmmm… Raar dat alleen rosé boosdoener lijkt te zijn. De gemakkelijkste manier om alcohol als oorzaak uit te sluiten, lijkt me een DUITS biertje proberen. Sowieso kan de vorm en de hoeveelheid van het aanwezige sulfiet extreem bepalend zijn voor iemands klachtenpatroon, dus misschien is het toch een vorm van sulfietallergie of sulfietintolerantie. Wat gebeurt er als je rode wijn of pils drinkt?

  4. Lida ·

    Ik heb ook een histamine intolerantie en kan bv ook geen rode wijn etc drinken. Hartkloppingen zijn dan het gevolg helaas. Nu drink ik inmiddels witte wijn met aan iedere fles 5 druppel waterstofperoxide 3% toegevoegd. Sulfiet wordt dan omgezet in sulfaat. Ik drink hooguit 2 glazen in het weekend en heb dan geen last van hartkloppingen wanneer ik naar bed ga.

    Reageer
  5. Dylan ·

    Beste Paul, is er een relatie tussen het sulfaatgehalte van drinkwater en sulfiet in het lichaam? Voor mij persoonlijk lijken Spa Blauw en gefilterd water (en misschien gekookt kraanwater) een betere invloed op de spijsvertering te hebben dan gewoon kraanwater. Ik dacht eerst aan het verschil in pH-waarde, maar het gefilterde water (met een aparte waterfilter) en kraanwater hebben beide een pH van 7,5 tot 8, terwijl Spa Blauw een pH van 6 heeft. In mijn geval lijkt de pH-waarde van het water dus niks uit te maken. Ik zie echter wel een verschil in het sulfaatgehalte (vergelijk de analyse op de website van het drinkwaterbedrijf met het etiket op de fles Spa Blauw): kraanwater: 23 mg/l, Spa Blauw slechts 4 mg/l. Kunnen sulfaten uit drinkwater van invloed zijn op de hoeveelheid sulfiet in het lichaam of is er geen enkele relatie tussen die twee?

    Reageer
    • Paul ·

      Sulfaat is de zuurrest van zwavelzuur(zouten). Sulfieten zijn zouten die het sulfiet-ion SO32- bevatten. (bron) Sulfieten kunnen worden omgezet naar sulfaat met behulp van waterstofperoxide, maar voor zover ik weet kan sulfaat niet zomaar 1-2-3 worden omgezet naar een sulfiet. Dus sulfaat in drinkwater zal niet als sulfiet in het lichaam eindigen… Toevallig ben ik zeer bekend met waterfilters en weet ik dat er veeeeeeel meer in water kan zitten dan sulfaat. Zie ook:

      Ik weet niet precies wat je bedoelt met “een betere invloed op de spijsvertering”, maar het zou me niet verbazen als sulfaat en sulfiet hier niets mee van doen hebben. Voor zover mij bekend heeft koken overigens geen invloed op sulfaatgehalte en sulfietgehalte.

  6. Alexandra ·

    Hoi Paul, allereerst bedankt voor deze enorme schat aan info. Heb net gehoord dat ik allergisch ben voor E223. Je hebt het o.a. over gedroogde groenten, hoe zit het met gedroogde kikkererwten, linzen en bonen? Is dat veilig? Van de gedroogde vruchten wist ik dat ze meestal gezwaveld zijn. Vind het erg lastig een plan te maken met wat nog wél mag. Zijn er voedingsdeskundigen die hierin specifiek gespecialiseerd zijn? Alvast dank voor je reactie!

    Reageer
    • Paul ·

      Vooral bij het ‘zondrogen’ van fruitige vruchten (vijgen, abrikozen, dadels, druiven e.a.) wordt voorafgaan aan het drogen een lichtzuur zwavelbad toegepast waarin de betreffende vruchten worden geweekt, hetgeen ook wel ‘zwavelen’ wordt genoemd. Bij het drogen van peulvruchten gebeurt dit naar mijn weten niet. Sulfiet wordt nog weleens gezien als verzamelterm voor alle stoffen waarin zwavel voorkomt. En sulfiet dat zich vermengt met zuurstof wordt zwaveldioxide. Veel peulvruchten zijn van nature rijk aan zwavelhoudende eiwitten, dus ook al zijn ze niet gezwaveld, ze zijn niet per se ‘sulfietallergie-vriendelijk’. :(

  7. Omien ·

    Beste Paul, ik ben allergisch aan sulfamiden, gekregen van jaren terug veel antibiotica te nemen, sulfamiden. Nu heb ik regelmatig huiduitslag, ook een chronische huidziekte, soms beter soms erger. Sulfiet en sulfamiden is dat aan elkaar gelinkt, en zou het kunnen dat ik die chronische huiduitslag heb door regelmatig sulfieten te eten in mijn voeding?

    Reageer
    • Paul ·

      Een sulfonamide is in beginsel een organische verbinding met een sulfongroep waarvan het zwavelatoom rechtstreeks gekoppeld is aan een aminegroep. In de geneeskunde wordt de term sulfonamide echter gebruikt als synoniem voor een ‘sulfamedicijn’: een ontstekingsremmer met als werkzaam bestanddeel sulfanilamide. Binnen de categorie sulfamedicijnen is vooral ‘sulfamethoxazol’ nog bekend als antibioticum. Voor zover ik weet bestaan er geen kruisreacties tussen sulfieten enerzijds en ‘sulfa’ medicijnen anderzijds. De kans dat je klachten worden veroorzaakt door sulfiet lijkt me dan ook niet zo groot. Maar uitsluitsel kan ik je helaas niet bieden. Van welke huidaandoening is eigenlijk sprake?

  8. Anne ·

    Bij mij is er d.m.v. een plakproef ook uitgekomen dat ik allergisch ben voor E223 (natrium meta bisulfiet). Nu kom ik deze stof niet heel vaak tegen in voedingsmiddelen, maar wel bijvoorbeeld E221 (natrium sulfiet). Ik kan nergens vinden of ik deze stof dan ook zou moeten mijden? Kan iemand me hier misschien antwoord op geven? Bij voorbaat heel hartelijk dank!

    Reageer
    • Paul ·

      Natriumsulfiet (Na2SO3) betreft een zout van natrium en ‘zwaveligzuur’ oftewel ‘diwaterstofsulfiet’. Natriummetabisulfiet (Na2S2O5) betreft een anorganische verbinding van natrium, zwavel en zuurstof. Natriummetabisulfiet kan worden bereid door een condensatiereactie van natriumbisulfiet OF door de reactie van natriumsulfiet met zwaveldioxide… Natriummetabisulfiet is dus een product dat KAN worden bereid uit natriumsulfiet, maar natriumsulfiet is (vooralsnog) GEEN natriummetabisulfiet. Dat wil overigens niet zeggen dat je niet overgevoelig kan zijn voor BEIDE sulfieten. Het één sluit het ander dus niet uit. De enige manier om zekerheid te krijgen is een specifieke plakproef te doen waarbij natriumsulfiet wordt getest. Succes ermee! Groeten, Paul

    • Anne ·

      Daarnaast weet ik dus dat ik contactgevoelig ben voor E223 door de plakproef. Ik kan nergens vinden of dit automatisch betekent dat ik er ook in voeding allergisch voor ben. Iemand daar ervaring mee?

  9. Joris ·

    Beste Paul, Ook ik heb mijzelf gediagnosticeerd als allergisch / overgevoelig voor sulfiet. Ik wil graag hier mijn ervaringen delen. Ik heb het inmiddels aardig onder controle, door het vermijden van bepaalde voedingsmiddelen, met name wijn, wijnazijn en gedroogde licht gekleurde vruchten zoals abrikozen en appelstukjes. Ik vermijd ook drop (daar staat alleen op of er sulfiet in zit als er meer dan een bepaalde hoeveelheid is toegevoegd, zie ook elders op deze site) en check meestal de ingrediënten van producten op sulfiet (de E-nummers) en wijn(azijn). Zo af en toe ga ik toch weer de mist in en heb dan last van jeuk en wondjes aan –meestal een of twee– vingers, en wordt daar ook ’s nachts wakker van. Niks ernstigs, alleen lastig. Maar wel lastig genoeg om sulfiet te willen vermijden. Wijn zonder toegevoegd sulfiet kan ik gewoon drinken, en laatst ook eens SulFree geprobeerd in ‘normale’ wijn. Dat werkte goed, ik kreeg geen last van 3 glazen wijn. Ik wil wel kwijt dat ik de bewering dat SulFree gevaarlijk zou zijn nogal ongeloofwaardig vind. Ten eerste is de concentratie van de waterstofperoxide in SulFree laag, 3%, en wordt nog c.a. 5000x verder verdund als je één druppel in een glas wijn oplost. Ongeveer 0,0006% dus. Vergelijk tandbleekmiddelen, die tot een concentratie van 0,1% door particulieren gekocht mogen worden. Bovendien zal het meeste peroxide waarschijnlijk verdwenen zijn voordat je het opdrinkt, doordat het gebruikt wordt voor het omzetten van sulfiet naar sulfaat. Het peroxide verandert dan in gewoon water. Kortom, ik maak me daar echt totaal geen zorgen over. Tot slot, ik heb ook een hypothese over hoe ik aan de overgevoeligheid gekomen ben. Ik heb een lichte huid en gebruik in de zomer bijna dagelijks zonnecrème. Jarenlang heb ik een zonnecrème gebruikt met Terephthalylidene Dicamphor Sulfonic Acid. Volgens mij een vorm van sulfiet. Door de alsmaar herhaalde blootstelling ben ik er wellicht overgevoelig voor geworden. Net als bijvoorbeeld mensen die een latexallergie krijgen van heel vaak handschoenen dragen. Ik herinner me dat ik er ook wel last van kreeg, vooral tranende ogen. Inmiddels overgestapt op een andere crème.

    Reageer
    • Paul ·

      Dankjewel voor je aanvullingen en inzichten t.a.v. sulfietallergie! Sulfonzuren, sulfonzure esters, sulfonzure zouten (sulfonaten), sulfonzuurchloriden, sulfienzuren en sulfoniumverbindingen kunnen niet worden gezien als ‘vormen van sulfiet’. Ik geloof best dat zulke stoffen de huid kunnen irriteren en dat je er overgevoelig voor kunt zijn (net als voor talloze andere stoffen in cosmetica), maar met sulfietallergie hebben ze weinig van doen. Met de verdunningsfactor van SulFree heb je een punt. ;) Bij het drinken zal er inderdaad nauwelijks nog waterstofperoxide in de wijn aanwezig zijn, aangezien deze verbinding (H2O2) van nature inderdaad uiteenvalt in O2 (zuurstof) en H2O (water). Desalniettemin zou ikzelf nimmer vrijwillig het risico nemen…

  10. Soloman ·

    Beste Paul… Ben zelf nog niet getest op sulfiet-allergie maar ik heb ontdekt dat als ik een glas wijn (deed dit sporadisch) drink dat ik dan ’s avonds tijdens mijn slaap last krijg van boezem fladderen (zgn brommend hart). Meerdere malen geconstateerd en ben vanaf toen gestopt met wijn drinken. Kan dit door sulfiet komen?

    Reageer
    • Paul ·

      Een concreet verband tussen sulfietintolerantie enerzijds en atriumflutter anderzijds is mij niet bekend. Wel weet ik uit ervaring dat sulfiet bij sommigen allerlei hartritmestoornissen kan opwekken (of in ieder geval in de hand werken), waaronder hartkloppingen, hartbonzen, extrasystolen flutters en zelfs fibrillaties. Het zou me dan ook niet verbazen… Maar nogmaals: concreet bewijs heb ik geenszins.

    • Jan Anton Gilles ·

      Veel van de klachten in verbad met sulfiet zeker in wijn, zijn niet te wijten aan het sulfiet, maar aan de alcohol, wat ik erg jammer vind is dat er hier geen enkele verwijzing isnaar eendegelijk wetenschappelijk artikel of artikels die de zg allergie tegen sulfiet bevestigen, dat ondermijnt de geloofwaardigheid van dit artikel

    • Paul ·

      De betreffende wetenschappelijke bronnen heb ik in een antwoord op je eerdere reactie achtergelaten… Logischerwijs bevat wijn méér ingrediënten dan slechts alcohol en sulfiet, dus hoe kom je erbij dat alcohol hier de boosdoener is? Dus waar zijn jouw bronnen en wat maakt jouw bericht geloofwaardiger dan het mijne?

    • Roos24 ·

      Ik heb ook last van boezem fladderen na het drinken van wijn, appelcider etc.

  11. Sicco ·

    Hallo allemaal, Sinds enige tijd ben ik op zoek naar nuttige informatie over sulfiet-intolerantie. Nu heb ik al een heleboel informatie en vooral waar sulfiet in zit, food en non-food. Wat ik maar niet kan vinden is wat je dan WEL mag eten en gebruiken. Heeft iemand goede suggesties? B.v.d. Sicco

    Reageer
  12. Regina ·

    Beste lezer, wat heel veel mensen niet weten is dat er in geraffineerde suiker, de witte suiker dus, heel veel sulfiet zit. Als je een sulfietintolerantie hebt kun je alvast beginnen om dit te laten staan. Groet, Regina

    Reageer
    • Paul ·

      Van sulfiet in suiker heb ik echt nog nooit gehoord. Ik beweer niet dat er geen sulfiet in suiker zit, maar ben wel heel erg benieuwd hoe je bij deze informatie komt en hoe sulfiet precies in suiker terechtkomt…

    • Regina ·

      Sulfiet wordt gebruikt als bleekmiddel in suiker. Ik heb zelf ook een sulfiet intolerantie. Ik ben zelf al 35 jaar ervaringsdeskundige en door veel schade aan mijn gezondheid wijzer geworden. Deze informatie heb ik dertig jaar geleden gekregen van het voedingsbureau. Vandaar uit is mijn zoektocht gestart.

    • Paul ·

      Dankjewel voor deze informatie, Regina! Ik heb het even nagezocht en lees dat sulfiet inderdaad als bleekmiddel, conserveermiddelen desinfectans kan dienen bij de productie van suiker. Nooit eerder geweten…

  13. Nienke ·

    Beste Paul. na 2x een hevige anafylactische shock is bij een provocatietest gebleken dat ik een sulfiet intolerantie heb. Niet leuk, maar blij dat duidelijk is waar het door komt want dit wil ik niet nog een keer meemaken. Het begon beide keren met een krop in mijn keel en de 2e keer lag ik binnen een minuut op de grond en was nauwelijks aanspreekbaar. Nu ben ik dus zeer streng alles aan het controleren. Waar ik over twijfel is zuurkool. Ik heb nu 2x daarna ook last van kropje in keel gehad maar gelukkig niet heel heftig. Ik kan er echter niet genoeg informatie over vinden of dit nou echt hierdoor komt. en aangezien ik gek ben op zuurkool zou ik het jammer vinden het te laten staan als dit niet echt nodig is. Ik hoop dat u mij hiermee kan helpen.

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Nienke, Zuurkool is gesneden en gezouten witte kool die door de inwerking van melkzuurbacteriën wordt geconserveerd en verzuurd. Van nature bevat witte kool geen sulfiet. Maar bij de productie van zuurkool kan eventueel wel sulfiet worden gebruikt om overmatige fermentatie en oxidatie af te remmen. Bovendien zijn er veel verschillende bereidingswijzen van zuurkool… Als je zelf zuurkool fermenteert, weet je precies wat er in je eindproduct zit. Maar als je kant-en-klare zuurkool in de supermarkt koopt, kunnen er allerlei toevoegingen bij zitten, waaronder ook sulfieten. Bovendien wordt er nog weleens sulfiethoudende wijn aan zuurkool toegevoegd (wijnzuurkool). Overigens bevat zuurkool ook relatief veel histamine en tyramine waarop overgevoelig kan worden gereageerd. Al met al ligt het er maar net aan welke zuurkool je koop / eet… De kans is in ieder geval groot dat zuurkool sulfiet bevat.

    • Jan Anton Gilles ·

      Een anafylactische shock , kan alléén uitgelokt worden door een massale vrijstelling van Histamine , als gevolg van een allergische reactie , omdat het wetenschappelijk is aangetoond dat sulfieten geen allergische reacties uitlokken, vrees ik dat je aan iets anders allergisch bent .

    • Paul ·

      Anafylactische / anafylactoïde reacties zijn –inderdaad– per definitie van histaminische aard. Men onderscheidt immers:

      • Type I: IgE-allergie, waarvan anafylaxie een extreem voorbeeld is.
      • Type II: IgG-antistofgemedieerde allergische reactie
      • Type III: allergische reactie die zich richt naar oppervlakte-antigenen op weefsels
      • Type IV: cel-gemedieerde allergische reactie

      Toch zijn er wel degelijk gevallen bekend waarin sulfiet wordt gekoppeld aan anafylaxie. Niet onbegrijpelijk, want het ontstaansmechanisme van sulfietallergie (of wellicht sulfietintolerantie) is dan ook vooralsnog onbekend. Ik vraag me dan ook af hoe je erbij komt dat men wetenschappelijk heeft aangetoond dat sulfiet geen (klassieke) allergische / atopische reactie kan veroorzaken. In talloze wetenschappelijke publicaties lees ik namelijk het exacte tegendeel. (bron + bron + bron + bron + bron + bron)…

  14. Sulfietje ·

    Beste lezer, Ik hoop dat ik middels dit schrijven je kan helpen indien je een sulfiet intolerantie hebt. Jarenlang heeft sulfiet mijn leven in negatieve zin beheerst. Opvallendste teken was meteen de verstopte neus bij het drinken van wijn, spierverkrampingen, pijn in rug en hoofdpijn wat dagenlang aanhield en leek op ‘migraine’. Andere klachten komen overeen met het lijstje hier op de website beschreven. In 2013 ben ik naar een allergoloog gegaan. Uit haar onderzoek kwam een sulfiet intolerantie naar voren. Haar advies was om de bewuste E-nummers te vermijden. Echter zit sulfiet in zoveel producten ook onvermeld en ook van nature denk aan druiven en rozijnen dat ik er moedeloos van werd en ik enorm veel op internet ben gaan uitzoeken over sulfiet. Ik vond een Amerikaanse website waar een sulfiet intolerante man beschrijft (geen arts) hoe een bepaalt enzym in je lichaam het sulfiet niet omzet in sulfaat en het blijft hangen in je lichaam. Daar krijg je blijkbaar de klachten van. ‘Het gif sulfiet’ blijft hangen in je lichaam en is er pas uit na een aantal dagen. (Of hoe snel je stofwisseling ook is). Hij beschreef dat hij een mineraal slikte wat sulfiet omzet in sulfaat en een aantal andere vitamines erbij, die je door het slecht werkende proces te kort kan komen. Tevens iets om de stofwisseling te bespoedigen. Voor hem werkte dit. Mijn interesse was gewekt! Mijn huisarts wist niets van sulfieten en ik gaf hem deze info en ik ben deze combi gaan uitproberen. Ik slik ze nu bijna twee jaar en ik voel me ontzettend goed. Ik heb bijna nooit meer de ‘migraine’ etc. Ik let uiteraard op wat ik eet en drink. Het liefste alles vers. Maar over het algemeen kan ik ‘gewoon’ weer uit eten en op een verjaardag een stuk taart mee snoepen. Ik kan oprecht zeggen dat ik mijn leven terug heb en ik ben een stuk makkelijker voor de mensen om mij heen! Dit is het gene wat mij fantastisch helpt: Ik slik per dag: – 2 tabletten molybdeen 800 mcg (dit mineraal zet sulfiet in je lichaam om in sulfaat); – 4 tabletten 800 mg chlorella (gebroken celwand) voor de stofwisseling; – 1 tablet vitamine B12 1000 mg vw tekort; – 1 tablet vitamine B1 100 mg vw tekort; – 1 tablet gecheleerde zink 22 mg… Ik bestel mijn tabletten via internet. OVERLEG met je eigen arts wat het beste voor je is! Wie weet mag jij niet alles hebben of is het niet goed met medicijnen die je al slikt? De website waar ik het vanaf heb is: Learningtarget.com -> No Sulfites. Verder ben ik erachter dat ze het VU medisch centrum ook bezig zijn met onderzoek naar de effecten van sulfiet op de gezondheid. Zie de link hieronder. Je kunt natuurlijk ook met hun contact opnemen. Voor mij is het in ieder geval niet meer nodig. Veel sterkte en succes met je gezondheid! M.v.g. Wanja

    Reageer
    • Marlies Schmidt ·

      Beste M.v. Wanja, Wat fijn om te lezen, dat u ook zo sterk reageert op sulfiet. Ik reageer heel snel, binnen een minuut. Als ik niet voorzichtig ben, dus eerst klein beetje eten of slokje nemen, krijg ik angst en schok gevoelens. alsof ik aangevallen wordt, door een auto of zo. Soms werd ik ook opeens boos alsof ik me moest verdedigen. Sinds ik goed oppas wat ik eet en drink, worden mijn reacties ook milder. Ik slik totaal geen pillen, vraag me ook af of dit wel nodig is. Voor mij in ieder geval niet. Wel ben ik verhuisd naar het noorden, waar de lucht schoner is. Ik krijg het heel van verbrandingsgassen en smog. Met vriendelijke groet, Marlies Schmidt

    • Joris ·

      Hoi, ik wil hier ook even op reageren. Na dit verhaal gelezen te hebben zat ik een beetje in dubio, want je hebt inderdaad die pillen met 800 mcg, en Wanja zegt terecht, overleg eerst met je arts, waar je vooral rekening mee moet houden is het risico op een kopertekort. Toen heb ik gezien dat in de multi A-Z pillen van het kruidvat ook molybdeen zit, lang niet zoveel, maar wel zoveel dat je waarschijnlijk aan de door het voedingscentrum aanbevolen adequate hoeveelheid komt (65 mcg, er zit 50 mcg in zo’n pil). En ik moet zeggen, het lijkt erop dat het helpt. Dus ik zou zeggen, probeer eerst dat eens, waarschijnlijk een stuk goedkoper en je hebt er nog een hoop andere vitaminen en sporenelementen bij! Ik zeg er wel bij dat ik niet, zoals Wanja blijkbaar, alles weer eet, ik probeer nog steeds sulfiet te vermijden. Ik vermijd het gif liever dan dat ik het eerst inneem en dan weer probeer af te breken. ;-)

  15. Ralph ·

    Ik ben 49 jaar. In het verleden had ik astma, de laatste 20 a 30 jaar jaar vrijwel geen last meer daarvan. Met 1 uitzondering: sinds ongeveer 2 jaar gebeurt het een enkele keer als ik een biertje drink dat ik een kriebel achter in de keel krijg en ik even later benauwd wordt. Als ik dan niet snel Ventolin neem, is de kans op een astma-aanval groot. Met andere alcoholische dranken zoals wijn nooit last gehad. Ik drink niet veel, maar af en toe in het weekend een speciaal biertje. Sinds een jaar hou ik bij welke biertjes ik drink (ik maak ook foto’s van het etiket met de ingrediënten) en hoe ik daarop reageer. Tot nu toe heb ik nog geen duidelijk verband kunnen ontdekken. Met uitzondering van een bepaalde brouwer waar ik op 2 verschillende biertjes heftig reageerde. Uit de informatie op deze pagina maak ik op dat het weleens een sulfietintolerantie zou kunnen zijn. Is het mogelijk dat ik voor een bepaald soort sulfiet intolerant ben wat wel in bier voorkomt, maar niet in wijn? Wat raad U mij aan om dit verder uit te zoeken? Ik zou met desbetreffende bierbrouwerijen contact kunnen opnemen en vragen welke stoffen nog meer voorkomen in hun bieren naast de stoffen die op het etiket staan vermeld, maar ik vraag mij af hoe scheutig ze daarmee zijn. Met vriendelijke groet, Ralph

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Ralph, Ik acht de kans dat een bierbrouwer zijn exacte bierrecept vrijgeeft / prijsgeeft uitermate klein. Dat er een bepaald soort sulfiet, een bepaalde vorm van sulfiet of een bepaald hoeveelheid sulfiet wordt gebruikt waarop je slecht reageert, sluit ik geenszins uit, maar aan de hand van je informatie is daar geen uitsluitsel over te geven. Voor hetzelfde geldt dat je allergisch bent jegens een bepaald soort graaneiwit of een bepaalde hulpstof of processtof. Dat is moeilijk in te schatten zonder daar concreet onderzoek naar te doen. Sterkte! Groeten, Paul

  16. An ·

    Beste, Ik heb een tijdje geleden een hele nare ervaring achter de rug. Ik ben migrainepatiënte en drink geen witte of rode wijn, maar wel cava als er een feestje is of champagne of gewoon bier. Nu had ik 3 slokjes cava gedronken en ineens kreeg ik het heel warm, klamme handen, misselijk, mijn ogen draaiden precies alle kanten op, ik werd heel zwak, het leek alsof ik elke seconde tegen de vlakte kon gaan en duizelig. Ik kon m’n glas niet eens meer vasthouden zwak, beven. Het was heel raar, en moeilijk te omschrijven hoe ik me voelde. Ik heb het daarna nog 1 keer gekregen en het gaat pas weg als de cava uit m’n bloed is. Ik heb ook al geruime tijd last van buikpijn en overgeven als ik friet uit de frituur eet. Nu kwam ik op dat artikel en vroeg me af of die sulfiet er iets zou kunnen mee te maken hebben. Heb migraineaanvallen van lookbroodjes ook.

    Reageer
  17. Caroline Mulder ·

    Ik ben allergisch voor sodium metabisulfiet. In mijn haarverf zit: sodium hydrosulfite, sodium sulfite en disodium EDTA. Is dat hetzelfde???

    Reageer
    • Paul ·

      Soort van… ‘Sodium’ is Engels voor natrium. Hier is dus sprake van natriummetabislufiet. Sulfieten kunnen in allerlei vormen voorkomen: bijvoorbeeld opgelost in water, in de vorm van watervrij wit poeder of als gele dihydraat kristallen. Ik ben geen scheikundige, dus het fijne weet ik er niet van, maar ‘sodium hydrosulfite’ = natriumwaterstofsulfiet = natriumbisulfiet = een vorm van natriumsulfiet… Dinatrium EDTA is iets totaal anders…

  18. Monique ·

    Beste Paul, Onlangs heb ik een allergietest gedaan in het ziekenhuis en daar is uit gekomen dat ik overgevoelig ben voor metabisulfiet. Nu vraag ik me af of dat betekent dat ik nu alle sulfieten niet meer mag hebben of 1 specifiek E-nummer? Het is me op het moment onduidelijk wat ik nu beter niet meer kan eten. Hoe wordt metabisulfiet overigens in cosmetica genoemd? Ik heb thuis alle verpakkingen gecontroleerd maar ben het nog niet tegen gekomen. Groetjes, Monique

    Reageer
    • Paul ·

      Er zijn verschillende soorten bisulfieten. Een bisulfiet is een sulfietloog: een sulfietzout met het ion ‘HSO3−’… Metabisulfieten maken in principe onderdeel uit van zo’n beetje alle sulfietverbindingen; de bekendste zijn natriummetabisulfiet (Na2S2O5 / E223) en kaliummetabisulfiet (K2S2O5 / E224)… Maar calciummetabisulfiet en magnesiummetabisulfiet bestaan ook. Het is moeilijk inschatten op welke sulfieten je allergisch zult reageren, maar in theorie kunnen alle sulfieten kwaad, dus E220 t/m E228 en E150b + E150d. (bron)

  19. Miranda van Dorp ·

    Ook ik heb een intolerantie voor sulfiet. Na twee keer nierbekkenontsteking en opnames in het ziekenhuis en vele antibioticakuren, omdat ik voor sommige hevig allergisch ben, slikte ik een onderhoudsantibioticum. Na overstap naar een andere apotheek kreeg ik hevige netelroos wat zich uitmondde in een anafylactische shock en spoedopname in het ziekenhuis. Mijn uroloog heeft nu geconstateerd dat ik een hevige intolerantie heb voor sulfieten, anafylaxie. Aangezien de onderhoudsantibiotica bij de nieuwe apotheek bestond uit tabletten met sulfieten (het doorzichtig plastic omhulsel). Ik mag dus totaal geen sulfieten meer en draag een epi-pen en medisch paspoort bij. De zoektocht is begonnen naar producten zonder sulfiet, maar dat lukt niet aardig. Vooral vind ik beleg en brood moeilijk… en wat eet ik tussendoor? Wanneer mag fruit wel, welk brood, mogen havervlokken in yoghurt? Ik heb nu ongezwavelde rozijnen kunnen vinden. Ik mag absoluut geen wijn en een klein beetje sulfiet kan tot een shock leiden. Bij het eten van een biologische rijstwafels tintelen mijn lippen en tong en krijg ik het benauwd. Ook bij noten, en vruchtensap. De combinatie van vis heeft tot een shock geleid. Welke vis mag ik wel en welk vlees? Ik zie nergens een site met recepten en producten zonder sulfiet en waar te kopen. Bij De Tuinen en VitamineStore bevatten veel producten toch zout, suiker, fructose, glucose of andere ingrediënten.

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Miranda, Het lastige is dat er voor sulfiet een wettelijke drempelwaarde wordt gehanteerd. Zwaveldioxide en sulfiet hoeven uitsluitend als allergeen op voedingsmiddelenverpakkingen te worden vermeld bij concentraties van meer dan 10 mg SO2 per kilo of liter product. “De consument moet geïnformeerd worden over 14 wettelijke allergene stoffen die bij de bereiding van het product gebruikt zijn. De aanwezigheid van deze 14 allergenen moet vermeld worden wanneer één of meer van deze stoffen gebruikt zijn bij de bereiding van het product, ongeacht de concentratie. Er is geen ondergrens (behalve voor sulfiet 10 ppm)”. (bron + bron + bron) Bovendien zijn er enorm veel producten waarin sulfieten kunnen zitten. En er zijn slechts zeer weinig (beknopte) Nederlandstalige lijsten met sulfietvrije levensmiddelen… Overigens vind je op Engelstalige Amerikaanse websites relatief veel lijsten waarin producten met en zonder sulfiet worden opgesomd… (bron + bron + bron). Hopelijk kun je er iets mee. Heel veel sterkte en succes toegewenst! Groeten, Paul

    • Sacha ·

      Ik weet ook sinds deze week dat ik niet tegen sulfiet kan en heb mijn medicijnen laten controleren. Nu blijkt het dus ook in de epi pen te zitten :(

  20. Plien ·

    Goedemiddag, ik heb via een allergietest bij de dermatoloog te horen gekregen dat ik een allergie heb voor Sodium Metabisulfite en heb een folder in het Engels meegekregen. Allemaal hartstikke leuk maar ik heb geen idee ( ook niet na een uur googelen) wat ik nu moet mijden en wat ik nu niet (meer) mag gebruiken. Kortom, ik hoop dat je me een beetje in de goede richting kan helpen. Alvast bedankt!

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Pilen, In het Nederlands heet dit chemische conserveermiddel natriummetabisulfiet (E223). Het is een natriumzout van zwaveligzuur wat ik persoonlijk mijdt als de pest. Dit synthetische E-nummer dient als conserveermiddel, bleekmiddel en/of antioxidant in onder andere gezuurde producten (zilveruitjes, augurken e.a.), aardappelproducten (chips, aardappelzetmeel, aardappelpuree e.a.), fruitproducten (jams, gedroogd fruit, vruchtensappen e.a.), geconserveerde groenten, bakkerijproducten, bepaalde alcoholische dranken, et cetera. E223 wordt in heel veel kant-en-klare voedingsmiddelen gebruikt, dus dit is echt een kwestie van productetiketten lezen en goed opletten. Natriummetabisulfiet is overigens niet enkel een allergeen an sich; het kan eveneens allergieën in de hand werken… Bovendien kan E223 vitamine E en B-vitamines afbreken en de opname van deze vitamines belemmeren. Daarnaast kan overmatige consumptie van natriumsulfieten en/of bisulfieten leiden tot hoofdpijn, misselijkheid, diarree en darmstoornissen. Sterkte! Groeten, Paul

    • Plien ·

      Bedankt voor je uitleg! Qua voedingsmiddelen eten wij al jaren geen pakjes/zakjes meer maar Paleo en/of biologisch. Mijn enige klachten zijn al 4 maanden jeuk op mijn hoofd, ik weet dus niet of het van die allergie komt. Ik heb mijn make-up en haarproducten al gecontroleerd en lees alleen sodium benzoate op de etiketten. Is dat een broertje/zusje van deze Sodium metabisulfite?

    • Paul ·

      Beste Plien, Natriumbenzoaat heeft niets met sulfiet te maken, maar het is (qua natrium) wel ‘gerelateerd’ aan natriummetabisulfiet. Natriumbenzoaat is het natriumzout van benzoëzuur, het staat ook wel bekend onder E-nummer E211. Natriumbenzoaat betreft een chemisch conserveermiddel dat wordt verkregen uit E210 en wordt gemaakt uit E210 (benzoëzuur) en E524 (natriumhydroxide). Benzoaten en benzoëzuur-esters komen van nature voor in bepaalde fruitsoorten, waaronder bessen, maar ook in champignons, kaneel, kruidnagel en zuivelproducten. Het gesynthetiseerde natriumbenzoaat wordt chemisch gemaakt uit tolueen oftewel methylbenzeen. In theorie zou natriumbenzoaat in combinatie met ascorbinezuur (vitamine C) opnieuw kunnen reageren tot het kankerverwekkende benzeen. Benzoëzuur en benzoaten worden gebruikt als conserveermiddel tegen gisten, schimmels en bacteriën in zure producten. Het zou gezonde cellen en zelfs DNA kunnen aantasten. In Amerika heeft Coca Cola het om die reden uit de receptuur van Coca Cola Light verwijderd. Maar nogmaals: met sulfietallergie heeft dit E-nummer in feite niets van doen. Logischerwijs kan een jeukende hoofdhuid allerlei mogelijke oorzaken hebben… Beterschap! Groeten, Paul

  21. Ydeerje ·

    Beste Paul, Allereerst hartelijk bedankt voor je duidelijke artikel over sulfieten. Zelf heb ik ook een probleem met sulfieten en vraag me af of je dan logischerwijs ook overgevoelig bent voor de kruisbloemigen. Ook zou ik graag willen weten of de vitamine B1 die niet opgenomen wordt in de darmen zich wel kan opstapelen in je lijf zodat je bij bloedonderzoek een teveel aan B1 hebt?

    Reageer
  22. Irma ·

    Hallo, Ik heb je artikel met interesse gelezen. Ik heb sinds 10 jaar last van heftige migraine. Daarnaast heb ik sinds 6 jaar astma. Na het eten van rauwe ui, rauwe knoflook en andere look, gember, kaneel, alcohol en m’n rode wijnen ve-tsin heb ik altijd last van een droge mond, opgejaagd zijn, niet kunnen slapen en erge dorst, zweten en vaak overgaand in migraine. Echter ook na het eten van ketjap, peper en mosterd is er een dergelijke maar minder sterke reactie. Na wat speuren op het internet kom ik tot de conclusie dat mijn overgevoeligheden zowel kenmerken heeft van een histamine intolerantie als van een sulfiet intolerantie. Bij de histamine intolerantie mis ik de lookachtigen die toch wel de sterkste reactie veroorzaken, en heb ik bij mijn weten geen last van vanille bijvoorbeeld. Echter de sulfiet intolerantie past ook niet helemaal. Champignons, biscuits en aardappelpuree herken ik bijvoorbeeld helemaal niet. En ketjap ve-tsin en peper zie ik er niet bij staan?

    Reageer
  23. Frank ·

    Hi Paul, Ik reageer zeer sterk op naturel chips van o.a. Lays. Omdat deze producten lactose-, gluten- en histaminevrij zijn heb ik nooit begrepen wat dan wel de oorzaak kan zijn. In je tekst staat dat producenten verplicht zijn om het te vermelden, maar er staat enkel op de verpakking (aardappelen, zonnebloemolie, lijnzaadolie en zout). Ik kan wel weer gekookte aardappelen eten of zelf gebakken in olijfolie. Zou dit dan ook met sulfieten te maken kunnen hebben?

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Frank, Voor zover ik weet bevat naturel chips geen sulfiet. Het zou in theorie met een bepaalde hulpstof of processtof te maken kunnen hebben die wordt gebruikt bij de productie van een der ingrediënten. Zo bestaat zout niet altijd uit natrium en chloride. En voor de raffinage van plantaardige oliën worden ook nog weleens stoffen gebruikt waarvan minuscule restjes kunnen achterblijven in het eindproduct. Maar dit is louter giswerk, ik zou het dan ook echt niet weten… Je geeft aan dat je “wel weer” gekookte aardappelen kunt eten. Bedoel je dat je daar voordien ook allergisch of overgevoelig op reageerde? In dat geval zou er sprake kunnen zijn van bijvoorbeeld een nachtschade-allergie of een overgevoeligheidsreactie op solanine… Groeten, Paul

  24. Hans ·

    Paar vragen/opmerkingen: 1. Je schrijft “Iemand van 70 kilo mag dus niet meer dan 50 milligram sulfiet per dag binnenkrijgen.” en maximale waarden: “Rode wijn: 150 milligram sulfiet per liter witte wijn en rosé: 200 milligram sulfiet per liter” Gesteld dat gemiddelde waarden op ca 100 mg zullen liggen zou dat betekenen dat je, ook zonder allergie, al met een halve liter wijn aan je plafond zit qua sulfietinname. Dat komt me onwaarschijnlijk voor, zeker gezien de grens van totaal 70mg per kilo lichaamsgewicht. Zou je dit nader kunnen toelichten? 2. In je artikel noem je malo èn BZA, maar volgens mij zijn beiden hetzelfde. 3. Als amateur-wijnmaker had ik op een gegeven moment te maken met te vroeg stilgevallen gisting. Er was dus nog restsuiker. Helaas was de wijn inmiddels gesulfiteerd en is het daardoor niet mogelijk de gisting opnieuw op gang te brengen. Ik heb toen toevoeging van waterstofperoxide overwogen maar daar uiteindelijk niet voor gekozen omdat ik de risico’s daarvan onvoldoende kon inschatten. In plaats daarvan de wijn meermaals ‘klaterend’ overgeheveld. Er komt dan zuurstof bij en het vrij sulfiet wordt gebonden. Het effect qua afbouw sulfietgehalte was ook inderdaad goed meetbaar en de hergisting kwam alsnog goed op gang. De relevantie: volgens mij is het zo dat je het sulfietgehalte van wijn vrij makkelijk omlaag kunt brengen door enkele malen te decanteren. Let wel: het gaat langzaam: voor bovenstaande actie moest ik acht (!) maal overhevelen voor het sulfietgehalte voldoende verminderd was. Overigens dank voor dit heldere verhaal! Groet! Hans

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Hans, De 70 milligram per kilogram lichaamsgewicht (NOEL: No Observed Effect Level) is de hoeveelheid sulfiet die op een bepaald moment maximaal in het lichaam van iemand zonder sulfietallergie aanwezig mag zijn om 100% zeker geen MERKBARE/WAARNEEMBARE/MEETBARE effecten te kunnen bespeuren. Het is dus inderdaad niet zo dat je per se niet meer dan deze hoeveelheid sulfiet binnen mag krijgen… De aanvaardbare dagelijkse inname (0 tot 0.7 milligram) voor sulfiet daarentegen, is een waardebepaling die ervan uitgaat dat je in het ‘ongunstigste’ geval iedere dag sulfiet binnenkrijgt en dat het doorsnee mensenlichaam in staat moet zijn om deze terugkerende dagelijkse hoeveelheid sulfiet naar behoren te blijven metaboliseren en uitscheiden zonder hieraan SCHADELIJKE effecten te ondervinden. BZA, MLF, BSA en malo zijn inderdaad verschillende benamingen voor één en hetzelfde proces. Groeten, Paul

    • Paul Pillen ·

      Beste Hans, Heb ongeveer het zelfde meegemaakt met wijn. Je verteld in je reactie dat je het sulfietgehalte naar beneden hebt gekregen door over te hevelen. Hoeveel was het het sulfiet gehalte bij aanvang? Hoeveel maal heb je overgeheveld? Wat was het resultaat uiteindelijk? Groeten, Paul

  25. Ingrid ·

    Beste Paul, ik heb al jaren dat ik niet volledig fit ben. Ben altijd moe na het eten. Kan dan zo in slaap vallen, maar daar hebben zoveel meer mensen last van. Als ik het erg druk heb kan ik zo maar ineens rode strepen in mijn gezicht krijgen. Ik heb vaak hoofdpijn. En regelmatig een migraine aanval met braken. Ik heb ook een tijd onverklaarbaar veel leverenzymen in mijn bloed gehad, maar dit is overgegaan zonder dat artsen een verklaring hadden. Soms krijg ik zomaar ineens een kleine vochtophoping onder mijn oog. Wisselend pijn in handen en voeten. Maar het grootste probleem is als ik heb gegeten en daarna mijn hobby uitvoer en ga dansen. Als ik te vroeg na het eten begin met dansen (binnen 1,5 uur) dan krijg ik een allergische reactie. Urticaria. Opgezwollen rode plekken die over mijn hele lichaam opeens ontstaan. Ik word ineens heel heet en mijn hart gaat snel. Ik ben ondertussen al 7 keer op de spoedeisende hulp geweest. Ik ben getest in een academisch ziekenhuis en bij een allergoloog en daar kwam alleen huisstofmijt uit. Kan het wel iets met sulfiet te maken hebben dat dit over het hoofd gezien is bij de testen? Of zit controle op sulfiet allergie standaard in de allergietesten?

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Ingrid, Urticaria (netelroos/galbulten) in combinatie met vermoeidheidsklachten en al dan niet gerelateerde gezondheidsklachten is iets waar ik me al jarenlang in verdiep. Urticaria kunnen inderdaad te maken hebben met sulfietallergie (en sulfietallergie is inderdaad niet iets waarop ‘standaard’ wordt getest bij t.a.v. voedselallergieën), maar galbulten kunnen evengoed worden uitgelokt door factoren die niets met allergieën te maken hebben, waaronder inwendige ontstekingen, medicijngebruik, voedselintolerantie, malabsorptie, auto-immuunreacties, schildklierproblemen, overgevoeligheden, spijsverteringsproblemen (maagklachten, darmklachten e.a.), nierfalen, leverfalen, schommelingen binnen de hormoonhuishouding, et cetera. Mijn vrouw bijvoorbeeld, heeft al enkele jaren last van vergelijkbare klachten, vandaar dat ik me al heel lang in urticaria verdiep. Vooralsnog is er echter nog altijd geen specifieke verklaring/oorzaak gevonden van haar galbulten en aanverwante gezondheidsproblemen. Waarschijnlijk is het een combinatie van epilepsiemedicatie, hormoonhuishouding, oververmoeidheid/stress, voedselallergieën, inhalatieallergieën, contactallergieën en wellicht maagzweren. Bij haar zijn inmiddels ook ernstige tekorten aan ijzer, vitamine D, vitamine B12 en ferritine vastgesteld, evenals verhoogde ontstekingsparameters… Steeds dachten we de oorzaak te hebben gevonden, maar elke keer bleek het om (al dan niet gerelateerde) symptomen c.q. bijverschijnselen te gaan… DAT is nou net het lastige van galbulten… Het is heel moeilijk om oorzaken van gevolgen te onderscheiden en causale en correlatieve verbanden aan te wijzen… Zie eventueel ook deze artikels:

      Heb je trouwens je bloedwaarden v.w.b. vitamine D, B-vitamines, mineralen/elektrolyten en schildklierwaarden (TSH en FT4) al eens laten controleren? Heel veel sterkte en beterschap toegewenst! Groeten, Paul

  26. Ton ·

    Beste Paul, al meer dan 3 jaar krijg ik bij het drinken van wijn en bier uit flesjes hoofdpijn die meer dan 48 uur voortduurt. Zelfs een slokje is al genoeg. Allerlei onderzoeken gehad, maar men kan niets vinden. Echter als ik Weizen/Weißbier, van de tap drink heb ik geen probleem. Met Sulfree in aanraking gekomen, nu 3x in de wijn gebruikt, geen hoofdpijn. En dan lees ik nu jouw commentaar op Sulfree. Voor mij is dat dus een stop voor dit middel. Echter wat nu?

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Ton, Is Weizen het enige bier dat ‘goed’ valt? Heb je meerdere Nederlandse en Duitse tapbieren geprobeerd en hoe (be)vielen die? En heb je bijvoorbeeld al eens wijn direct uit het vat geprobeerd? Krijg je hoofdpijn van alle alcoholische versnaperingen of uitsluitend van wijn en bier? Ik vind het heel lastig om aan de hand van je verhaal te bepalen waardoor je hoofdpijn precies veroorzaakt wordt. In bier zit namelijk maar een heel klein beetje sulfiet. Typisch is wel dat Duitse bieren over het algemeen minder sulfiet bevatten omdat Duitse brouwers veelal brouwen volgens het zogenaamde ‘Reinheitsgebot’ en dus geen sulfiet TOEVOEGEN aan bier. Dat betekent echter NIET dat er in Duitse bieren geen sulfiet zit. Sterker nog: Duitse brouwerijen zijn continu op zoek naar biergisten die meer NATUURLIJK sulfiet produceren tijdens de vergisting van bier. Misschien heeft het dus te maken met de soort sulfiet (van nature aanwezig sulfiet versus toegevoegd synthetisch sulfiet) en/of het ontstaansproces / productieproces van de betreffende sulfietsoort. Kijk eens op de etiketten of je de soort sulfiet kunt achterhalen: natriumwaterstofsulfiet, natriummetabisulfiet, et cetera. Ik kan me voorstellen dat bepaalde mensen heftiger reageren op de ene sulfietsoort dan op de andere… Sterkte ermee! Groeten, Paul

    • Ton ·

      Beste Paul, bedankt voor je reactie! Als antwoord op je vraag. Ik kan alle bier van de TAP drinken en Weizen geeft het beste gevoel. Uit flesjes niet. En al helemaal geen wijn. Andere (sterke) dranken drink ik eigenlijk nooit. Wijn uit het vat niet geprobeerd, is hier moeilijk te verkrijgen. Groet, Ton

    • Paul ·

      Beste Ton, Je verhaal blijf ik eerlijk gezegd fascinerend vinden… Wat hebben wijn en flessenbieren wel wat tapbier / fustenbier niet heeft? Ik blijf het lastig vinden om hier verbanden in te ontdekken. Je zou bijna denken dat het iets met (de productie van) glazen flessen te maken heeft… Er bestaan verschillende bierbrouwmethodes, maar meestal laat men gerstemout in bronwater fermenteren. Enkele dingetjes die me zo te binnen schieten: bier uit flesjes en blikjes heeft veel te lijden van het smijten met kratten en trees; misschien dat dit bepaalde stofwisselingsprocessen beïnvloedt. Daarnaast wordt blikbier en flessenbier doorgaans beter geconserveerd (met conserveermiddelen) dan fustenbier / tapbier. Enkele voorbeelden (naast sulfiet en zwaveldioxide) zijn: propyleenglycol, natamycine / pimaricin, sorbinezuur, ethylparabeen, propylparabeen, methylparabeen, melkzuurbacteriën, glucose-fructosestroop, nitriet, nitraat, lysozym, mononatriumglutamaat (gistextract / MSG), calciumdinatrium-ethyleendiaminetetra-acetaat (EDTA), glycerolmonostearaat, arseen / arsenicum, formaldehyde en bacteriocinen. En natuurlijk zijn hopbellen (de vrouwelijke bloemen van hop) en alcohol van nature in bier voorkomende conserveringsmiddelen. Al met al hoeven heel veel ingrediënten van bier niet te worden vermeld in de ingrediëntenlijst op het etiket omdat het om processtoffen gaat. Deze onvermelde stoffen kunnen in bepaalde gevallen echter wel problemen veroorzaken. Logischerwijs zijn de gebruikte conserveermiddelen in bier volledig afhankelijk van herkomst / afkomst, producent en product. Met name bieren die niet worden gepasteuriseerd of gefiltreerd bevatten aanvullende conserveringsstoffen. Misschien loont het zich dus om eens een biertje of wijntje te proberen dat expliciet de afwezigheid van toegevoegde conserveringsmiddelen aanprijst… Bier in vat vereist doorgaans minder conservering(smiddel) omdat het beter wordt gekoeld en opgeslagen en pas later met koolzuur op druk wordt gebracht, dus wie weet… Daarnaast wordt bij flesjes en blikjes bier het koolzuur al tijdens het bottelen toegevoegd, en ook nog eens dubbel zo veel als bij tapbier. Wie weet heeft dit nog invloed? Overigens is de kans dat fustenbier gepasteuriseerd is relatief klein, dus wellicht speelt (ook) het pasteurisatieproces zelf een rol… Bier onder druk bederft minder snel, dus vaak wordt er een mengsel van koolzuur en stikstof aan bier toegevoegd. Ook daar weet ik het fijne niet van… Wort wordt in bepaalde gevallen gekookt, wat weer invloed heeft op de hopbitterstoffen in bieren, evenals op de uitvlokking van eiwitten en de verdamping van ongewenste vluchtige verbindingen. Dus ook koken kan in theorie het effect van bier om de menselijke spijsvertering beïnvloeden. Daarbuiten kunnen allerlei aspecten en processen een rol spelen, waaronder gistgroei (door zuurstof in de headspace / luchthals van bierflessen), groot versus klein bottelvolume of ‘fustelvolume’, saturatiedruk, koolzuurverzadiging, verhouding tussen zuurstof en headspace, gistvitaliteit, nagisting / navergsiting / hergisting / hervergisting, de eventuele aanwezigheid van bepaalde hogere alcoholen en esters (o.a. acetoïne, diacetyl, acetaldehyde, gevormd door verestering uit zuren en alcoholen) en (al dan niet geforceerde) carbonisatie. Overigens wordt een fust normaliter met slechts de helft van de bottelsuiker van een fles ‘gebotteld’. In grotere hoeveelheden (fusten en grote flessen) verloopt de rijping / veroudering / reductie / redox / oxidatie / degeneratie ook nog eens trager en duurt ie dus langer… Vaten kunnen daarentegen weer zuurstof doorlaten (diffusie door het hout heen). Je klachten na het drinken van wijn en bier zouden natuurlijk toch (ook) met de sulfiet te maken kunnen hebben die de vrije zuurstof dient af te vangen, maar er lijkt toch iets anders aan de hand te zijn. Vooral mensen met een stofwisselingsproblemen, zoals astmapatiënten, reageren sterk op sulfiet. Daarbij komt ook nog eens dat consumptie van bier en wijn de vorming van nitrosaminen c.q. nitrosamines in de hand werkt. Je bent niet toevallig astmapatiënt? Nou ja, hopelijk ontdek je uiteindelijk de oorzaak… Groeten, Paul

    • karin ·

      Wat een gezeur als je ziek wordt van iets, zoals de bier en wijn die je drinkt, dan stop je toch gewoon met het drinken daarvan… Je gaat niet dood als je het niet meer drinkt…

  27. Erna ·

    Er bestaat een middel die je kunt toevoegen aan wijn en die sulfiet omzet in het onschadelijke sulfaat. Zie link.

    Reageer
    • Paul ·

      Of sulfaten per definiet wenselijker zijn dan sulfiet is nog maar de vraag. Bovendien is de werkzame stof in SulFree (waarmee sulfieten worden omgezet in sulfaten) waterstofperoxide. Waterstofperoxide is sowieso op geen enkele manier onschadelijk. Zie ook mijn berichtje over SulFree hieronder, van 23 juni 2015. Als je allergisch bent voor sulfiet, kan ik me voorstellen dat SulFree overkomt als de oplossing van een probleem, maar naar mijn mening is dit maffe middeltje (wat in talloze landen verboden is) op zichzelf een potentiële veroorzaker van problemen.

  28. Anne-Marie ·

    Hi, Ik ben nu 3 jaar intolerant voor sulfieten. Begon heel licht en ben steeds gevoeliger geworden – het begon met wijn, en nu is het zelfs met etenswaren. Mijn vraag is of er een detox dieet bestaat waardoor je weer van deze intolerantie af kan komen. Ik heb weleens gehoord over het 3 maanden detox – waarbij je 3 maanden compleet vrij van de stof eet en dan langzaam weer introduceert, net als soms met glutenintolerantie gebeurd. Heeft iemand enige kennis hierover of het ook voor sulfieten werkt? Groet, Anne-Marie

    Reageer
  29. Maaike ·

    Beste Paul, Ik ben er net achter gekomen dat ik allergisch reageer op natriummetabisulfiet. Betekent dit dat ik alleen daarnaar moet kijken op verpakkingen of moet ik nu op alle sulfieten letten?

    Reageer
    • Paul ·

      Natriummetabisulfiet (E223) is sterk verwant aan de sulfieten die voorkomen in E220 tot en met E228. Ik weet niet wie de allergie heeft vastgesteld, hoe de allergie is vastgesteld en hoe ernstig de allergie zou moeten zijn, maar persoonlijk zou ik alle sulfieten mijden. Sterkte!

    • karin ·

      Hallo Maaike, wat geweldig dat je weet waar je allergisch voor bent, ikzelf heb heel veel klachten en geen enkele arts weet waardoor het komt, mag ik je a.u.b. vragen hoe ze dit ontdekt hebben bij jou en zou je a.u.b. mij dit willen mailen? Alvast hartelijk dank en lieve groetjes, Karin

  30. Renate Bouwmeester ·

    Hi Paul, Hopelijk heb je nog een keer tijd om ook mijn vraag te beantwoorden. Ik probeer uit te zoeken waar ik intolerant voor ben. Van sommige rode wijnen ga ik acuut van overgeven. Maar niet van alle! En nog nooit van witte, 1 keer van een rosé. Vreemd genoeg duurdere wijnen is de kans kleiner. En als ik ze op een lege maag drink. Een paar slokken is genoeg! Ik ben voor de rest nergens voor allergisch in voedsel voor zo ver ik weet. Ik heb wel astma en ben allergisch voor huisstofmijt, pollen, etc. Nou ging ik pas voor een bepaald dieet vitamines slikken en op deze pillen heb ik dezelfde acute reactie als ik op rode wijn kan hebben, overgeven, binnen 1-15 minuten. In deze vitaminepillen zit het volgende: vitamine C, vitamine B3, vitamine E, vitamine B5, bètacaroteen (pro-vitamine A), vitamine B2, vitamine B6, vitamine B1, foliumzuur (vitamine B11), biotine (vorm van vitamine B8), vitamine B12, vitamine D3, natriummolybdaat (vorm van molybdeen), calciumfosfaat (vorm van calcium), magnesiumoxide (vorm van magnesium), ijzerfumaraat (vorm van ijzer), zinksulfaat (vorm van zink), mangaansulfaat (vorm van mangaan), kopergluconaat (vorm van koper), kaliumjodide (vorm van jodium), L-seleno-methionine (vorm van seleen), natriummolybdaat (vorm van molybdeen), chroompicolinaat (vorm van chroom), citrusbioflavonoïden (60%), cholinebitartraat (aminozuur), inositol (vorm van vitamine B8), PABA (halfvitamine Bx para-aminobenzoëzuur), medicago sativa-alfalfa (een plant), tritcum aestivum-wheat grass (tarwegras), chlorella poeder (micro-algen). Waar moet ik naar gaan zoeken? Je reactie zou enorm gewaardeerd worden! Alvast bedankt! Groetjes, Renate

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Renate, Ik heb de ingrediënten in je reactie naar het Nederlands vertaald en gedefinieerd, zodat het iets duidelijker wordt wat er nu eigenlijk in je multivitamine zit. Dit is eigenlijk precies de reden waarom ik persoonlijk een ENORME hekel heb aan multivitamines. Jes stopt als het ware een gigantische cocktail van allerlei stoffen in je lijf en je hebt geen idee of je lichaam al deze stofjes daadwerkelijk nodig heeft. Sterker nog: veel van deze stofjes komen in zo’n verwrongen vorm en onderlinge verhouding voor in multivitamines dat je lichaam er eigenlijk helemaal niks mee kan en er zelfs heel erg negatief op kan reageren. Je gaat er natuurlijk van uit dat er een diëtaire vorm van kalium, magnesium en zink in je vitaminesupplement zit, maar al deze stoffen kunnen in honderden verschillende vormen voorkomen, en supplementenfabrikanten kiezen doorgaans voor de goedkoopste vorm die vooral ten goede komt aan de dikte van hun portemonnee… en dus niet voor de duurdere vorm die heilzaam is voor de mens. Bovendien zijn vitamines, mineralen en sporenelementen voor een optimale synergie gebaat bij een optimaal onderling evenwicht, en dat is in zulke multi’s extreem ver te zoeken. Al met al zijn het extreem onevenwichtige tabletten waarvan de verhoudingen volledig zoek zijn geraakt. Naar mijn mening kun je dan ook veel beter uit de buurt blijven van multivitamines en UITSLUITEND tekorten aan specifieke vitamines en mineralen aanvullen die daadwerkelijk zijn vastgesteld middels klinisch onderzoek. Neem in geval van een gediagnosticeerd ijzertekort een GOED ijzersupplement en in geval van een vitamine D-tekort een GOED vitamine D-supplement… Veel van de mineralen in multi-supplementen zijn gebonden aan sulfaat; denk maar eens aan magnesiumsulfaat, zinksulfaat en mangaansulfaat. Deze anorganische macromineralen en sporenelementen zijn niet alleen slecht opneembaar door het menselijk lichaam, maar ook nog eens sulfaatrijk. Sulfaat wordt in het artikel hierboven uitgebreid besproken… Al met al kan ik me voorstellen dat het sulfaten zijn waarop je (over)gevoelig reageert. Sulfaten zijn ook bekende veroorzakers van huidallergieën c.q. contactallergieën; denk maar eens aan de stoffen SLS en SLES. Ik ben geen arts en kan niks met zekerheid zeggen, maar sulfaat is eigenlijk de enige ‘gemene deler’ van wijn en multivitamines. Hopelijk kun je hier iets mee… Groeten, Paul

  31. Maria ·

    Wie heeft ervaring met 1 druppel waterstofperoxide H2O 2 toevoegen aan een glas wijn? En sulfiet wordt opgenomen door de waterstofperoxide? Sulfree heet dit product ook wel.

    Reageer
    • Jan ·

      Dag Maria, Als je meer weet over het product Sulfree, graag je ervaringen? Ben erg gevoelig aan toegevoegde sulfiet, vooral in witte wijnen! Bedankt!

    • Paul ·

      Beste Maria, Sorry, maar op mij komt dit over als de zoveelste manier om mensen geld uit de zak te kloppen… In theorie kan VRIJE sulfieten worden omgezet in sulfaten door waterstofperoxide (H2O2) als oxidator te gebruiken. De vraag is echter wat je liever in je lijf wilt krijgen: sulfiet of waterstofperoxide? Hoe zoeter de wijn, des te meer druppels SulFree je nodig zult hebben. Maar waterstofperoxide is niet zonder risico’s. Veel middelen om tanden te bleken zijn op basis van waterstofperoxide. En vanwege de vele nadelige bijwerkingen en risico’s van H2O2 zijn bleekmiddelen die meer dan 0,1% waterstofperoxide bevatten bij wet verboden binnen de Europese Unie. Waterstofperoxide in gebitsbleekmiddelen veroorzaakt(e) namelijk tandvleesontstekingen, gevoelige, pijnlijke en poreuze tanden, en longemfyseem. Mogelijkerwijs heeft H2O2 zelfs kankerverwekkende en eigenschappen op langere termijn, en het zou eveneens de vruchtbaarheid kunnen aantasten. Al met al is er VEEEEL te weinig onderzoek uitgevoerd naar de effecten van waterstofperoxide op de algehele gezondheid. Hoewel tandenbleekmiddelen met >0,1% waterstofperoxide verboden zijn, is er (nog) geen wetgeving omtrent het DRINKEN / CONSUMEREN van waterstofperoxide… Dat is echter niet voor niets, want men gaat er logischerwijs van uit dat niemand dat in z’n hoofd haalt. SulFree oftewel Sul-free™ denkt hier helaas anders over… “Food-grade” waterstofperoxide (wat eigenlijk bedoelt is als processtof en ontsmettingsmiddel) binnen de voedingsmiddelenindustrie wordt gebruikt, wordt zomaar ineens als INGREDIËNT toegevoegd aan een drinkbare oplossing. Hoewel dit niet bij wet verboden is, is het uiterst onverantwoord en risicovol, omdat niemand de potentiële gevolgen hiervan kan inschatten. De reden waarom SulFree in het leven werd geroepen, is bovendien “hoofdpijn door sulfiet in wijn voorkomen”, maar in >99% van de gevallen wordt hoofdpijn na de consumptie van wijn NIET veroorzaakt door sulfiet, maar door alcohol (en eventueel tyramine). In paprikachips en gedroogde vruchten zit een veelvoud aan sulfiet, maar daar krijg je toch ook geen hoofdpijn van?! Dit zegt eigenlijk al genoeg over de doelstelling van SulFree… commercie, geld verdienen! Persoonlijk zou ik in een gekke bui hooguit mijn haar laten bleken met waterstofperoxide, maar ik zou het NOOIT of te nimmer opdrinken. Er zijn dubieuze websites die de zogenaamde voordelen van de consumptie van waterstofperoxide beschrijven en zelfs grote flessen met foodgrade waterstofperoxide 3 tot 35% verkopen (met winstmarges van vele honderden procenten), maar ze staven hun gezondheidsclaims met 0,0 aan feiten of bronnen. Alle veronderstelde voordelen van waterstofperoxide worden VOLLEDIG uit de lucht gegrepen. Als puntje bij paaltje komt, is SulFree een goedkoop ontsmettingsmiddel en bleekmiddel met potentiële gevaarlijke eigenschappen. Gebruik het op doktersadvies om je oren te ontsmetten, bleek er je haren of desnoods je tanden mee, maar slik het alsjeblieft NIET door! Sowieso verdwijnt sulfiet niet dankzij waterstofperoxide, maar wordt het omgezet in sulfaat. Daarnaast gebeurt er niets met het gebonden sulfiet, maar uitsluitend met het vrije sulfiet. Als je klachten ondervindt bij het drinken van wijn door een sulfietallergie, helpt SulFree dus niet eens… of in ieder geval niet afdoende. (bron) Hopelijk kun je iets met deze informatie. Groeten, Paul

  32. Ebony ·

    Hoi, Ik wil graag weten of je sulfiet uit wijn kunt koken als je dit bijvoorbeeld toevoegt aan een gerecht. De alcohol verdampt namelijk wel, is dit ook het geval bij de sulfiet? Groetjes, Ebony

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Ebony, Nee… ik denk niet dat sulfiet verdwijnt bij het bereiden van voedsel, of in ieder geval NOOIT volledig. Sowieso zal een gerecht nooit echt koken, dus boven het kookpunt van de gebruikte ingrediënten uitkomen, tenzij je een gerecht als een soep aan de kook brengt en langdurig aan de kook houdt… maar ik betwijfel of je dit moet willen. In principe is het wel zo dat sulfiet wordt opgelost in wijn, waardoor op den duur gasvormig zwaveldioxide ontstaat. Dit gas verdampt uit de wijn tijdens de gisting en wordt meegevoerd met opstijgend koolzuurgas. Als sulfiet voorkomt in de vorm van opgelost zwaveldioxide (SO2-gas) of als opgelost zwaveligzuur (H2SO3) spreekt men ook wel van vrij sulfiet. In wijn zit echter ook gebonden sulfiet, aangezien sulfiet zich kan binden aan allerlei andere stoffen, waaronder eiwitten. Sommige bindingen tussen sulfiet en andere stoffen zijn blijvend, andere zijn tijdelijk. Al met al is de sulfiethuishouding in wijn een dynamisch geheel: een komen en gaan van stoffen en verbindingen. Na verloop van tijd wordt de situatie wel min of meer stabiel, waarbij geen grote verschuivingen meer plaatsvinden in vrij en gebonden sulfieten, maar volledig stabiel wordt de situatie nooit. Het is dus moeilijk te zeggen in welke vorm sulfiet in wijn voorkomt, dus je kan nimmer garanderen dat alle sulfiet uit je gerecht verdwijnt door toedoen van voedselverhitting/voedselbereiding. Een groot deel van het sulfiet zal zich sowieso binden aan andere stoffen in de gebruikte ingrediënten, dus de kans is nagenoeg nihil dat je een gerecht -met welke bereidingswijze dan ook- 100% sulfietvrij kunt krijgen. Hopelijk heb je iets aan deze info. Groeten, Paul

  33. annemiek ·

    Paul je bent top!

    Reageer
  34. Richard ·

    Heb zelf al enige tijd last van een rood gezicht op mijn werk (laboratorium) en kwam na lang zoeken erachter dat in de luchtbevochtigers vaak Claytaliquid (van Clayton) gebruikt wordt om kalkaanslag/ketelsteen tegen te gaan. Dit spul bestaat uit natriumbisulfiet en wordt er (in ieder geval bij ons) met pallets tegelijk in de bevochtigers gegooid. Wellicht zijn sommige klachten hieraan te wijden?

    Reageer
    • Paul ·

      Da’s een goeie; dankjewel voor de waarschuwing! Ik wist niet dat natriumbisulfiet behalve als chemisch conserveermiddel in voeding ook als ontkalker in apparaten werd gebruikt… Niet onlogisch, want natrium is de ionische tegenhanger van calcium. Opgelost in water kunnen natriumionen dus inderdaad worden uitgewisseld tegen calciumionen, waardoor kalkaanslag kan worden tegengegaan. Of wellicht dient het gewoon als reductiemiddel, maakt ook niet uit… Hiervoor kan echter ook een zure oplossing zoals schoonmaakazijn, mierenzuur/methaanzuur, citroenzuur, appelzuur o.i.d. worden gebruikt. Misschien een idee om een alternatieve, minder agressieve ontkalker/anti-kalkmiddel te proberen? Sowieso is natriumwaterstofsulfiet een rotgoedje, het breekt onder andere vitamine B1 af.

  35. Gerda ·

    Ook ik heb een sulfiet-intolerantie. Klachten afhankelijk van inname en huidcontact. Kan bijvoorbeeld geen glas wijn drinken; braken, bepaalde crèmes jeuken, huiduitslag etc. Waar ik voor wil waarschuwen is dat metabisulfiet ook in lokale, adrenaline-houdende verdovingen zit. Injecties zonder adrenaline zijn beperkt houdbaar, daarom wordt er metabisulfiet aan toegevoegd. Ooit bij tandarts slechte ervaring gehad vanwege zo’n sulfiet-houdende verdovingsvloeistof. Ondanks melding van mijn sulfietintollerantie. Na verdoving: opgezwollen lippen -alsof er botox in gespoten was- en hartkloppingen. Toen ik weer bij hem kwam liet hij mij de bijsluiter zien: stond toch duidelijk in vermeld dat verdoving allergische reacties kon uitlokken bij personen met metabisulfietintolerantie! Tegenwoordig vraag ik 2x na dat hij verdoving gebruikt zonder adrenaline, want dan is er geen natriummetabisulfiet aan toegevoegd.

    Reageer
  36. Fam. Verbruggen ·

    Beste Paul, Ik vergat er ook nog bij te vermelden dat ik Citalprogram slik en de klachten ook nog een stevige spierpijn in schouder en arm zitten. Zou dit met de crème, antidepresivia en sulfaten in crème te maken hebben met de huiduitslag erbij? Groetjes!

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Fam. Verbruggen, Ik ben geen arts, dus ik kan geen uitspraken doen over individuele gezondheidsklachten of individueel medicijngebruik. Dit zul je echt bij je artsen moeten navragen. Ik neem overigens aan dat je Citalopram bedoelt; dit antidepressivum staat er in ieder geval wel algemeen om bekend dat het huiduitslag en aanverwante huidproblemen kan veroorzaken. Ook lees ik veel verhalen van mensen die het idee hebben dat Citalopram je ontvankelijk kan maken voor schimmelinfecties… Maar nogmaals: ik ben GEEN arts, dus concrete uitspraken kan ik hieromtrent niet doen. Groeten & sterkte, Paul

  37. Fam. Verbruggen ·

    Hallo, Sinds een week heb ik plekken op rug en gezicht. Volgens arts een schimmel. Gevoelig voor Sulfieten ben ik. Medicijnen gekregen en Ketoconazol voorgeschreven gekregen. Sinds eergisteren dikke ogen. Rood, schilfers en dik. Zojuist zie ik staan Natriumsulfiet. Sulfieten zitten dus ook in medicijnen. Ook van dagcrème veranderd. Zou zonder conservering zijn. Nu zie ik staan Sodium Cetearyl sulfate. Is dit hetzelfde als Sufliet zoals in wijnen? Lijkt mij denk ik slim om te stoppen. Maar in medicijnen en dagcrèmes zit het dus ook. Eerst dacht ik door antidepressiva bijwerkingen. Maar zie dus net dat het ook in deze producten zit. Rode vlekken op rug, bultjes, en dikke ogen. Lijkt wel dat door de schimmelcrème op te smeren de klachten erger worden. Heb jij advies?

    Reageer
    • Paul ·

      Zowel sulfiet als sulfaat is een ion van zwavel, maar het zijn absoluut NIET dezelfde chemische verbindingen. Sulfiet kan na bepaalde oxidatiereacties wel overgaan in sulfaat; bepaalde sulfaten zijn dus metabolieten van sulfieten. Het klopt inderdaad dat ook medicijnen, supplementen en cosmetica sulfieten en sulfaten kunnen bevatten. Sulfieten dienen veelal als conserveermiddel; sulfaten veelal als emulgator. Het kan natuurlijk zijn dat je allergisch of intolerant bent voor bestanddelen in de antischimmelcrème , maar dat hoeft niet per se gerelateerd te zijn aan sulfiet of sulfaat. Er zijn honderden stoffen in make-up en huidverzorgingsproducten die overgevoeligheidsreacties kunnen veroorzaken. Misschien een idee om een eliminatie-provocatietest te laten uitvoeren door de allergoloog of dermatoloog?

  38. Sandra ·

    Beste Paul, Hopelijk reageer je nog. Kan je ook aangeven in hoeverre sulfaten gelinkt zijn aan een sulfiet-intolerantie? 20 Jaar geleden is bij mij sulfietallergie vastgesteld, ik ben ook erg blij dat deze sinds een aantal jaar verplicht op verpakkingen staat. Ik krijg vrij snel na inname sulfiet een aanval van duizeligheid, hartkloppingen, misselijkheid, overgeven, darmkrampen en flauwvallen (al dan niet versterkt door paniek op ’t moment zelf). Al moet ik zeggen dat de aanvallen met de jaren veel milder zijn geworden (wellicht toch alleen sulfiet-intolerantie). Vanwege artrose (ben 45 jaar) slik ik sinds 2 maanden iedere ochtend glucosaminesulfaat 2KCl, van schaaldieren en visoliecapsules. ‘Gewone’ glucosamine is volgens de reumatoloog niet bewezen effectief, andere keuze is er niet. Sinds c.a. 4 weken ben ik erge hoofdpijn gaan krijgen; in de loop van de dag erger, na opstaan veel minder. Daarnaast heb ik duidelijk meer last van m’n gewrichten (handen/voeten/artrose), ben erg moe en heb al een paar keer in bed gelegen vanwege ‘verkeerd’ (sulfiet) eten na restaurant/etentje. Zelf denk ik typisch griepje in combinatie met koud weer en goedbedoelde kerstkookkunsten. Nu wilde ik een nieuwe verpakking glucosaminesulfaat kopen en zag de schaaldieren voorbij komen … En ik wil nu uitsluiten dat de wat lang durende klachten wellicht toch met de glucosaminesulfaat te maken zouden kunnen hebben … Sulfiet en sulfaat zijn toch zo goed als identiek? …. Zwaveldioxide en anthocyanine worden door je lichaam omgezet in sulfiet. Gebeurt er met sulfaat ook zoiets? Daarnaast zou het ook de schaaldieren kunnen zijn, daar zit toch van nature sulfiet in? In de apotheek wisten ze het niet, op verpakking staat ‘vrij van conserveringsmiddelen’. Schaaldieren eet ik weleens; liefst heel vers ingevroren, soms gaat ’t goed, soms niet, maar dat ligt m.i. altijd aan evt. sulfiet… Zelf ga ik een paar dagen geen glucosaminesulfaat en visolie innemen i.v.m. sulfietallergie/sulfietintolerantie, om daarna weer even te proberen als de hoofdpijn idd weggaat. Alvast bedankt voor je reactie.

    Reageer
    • Paul ·

      Het mechanisme van sulfietallergie wordt nog niet volledig begrepen; men weet dus niet precies hoe sulfiet een allergische of zelfs anafylactische (intolerantie)reactie uitlokt. Sulfiet ontstaat als zwaveldioxide reageert met water. Geconsumeerd sulfiet vormt in je mond en maag zwaveldioxide. Ook door metabolisering van aminozuren (cysteïne e.a.) wordt sulfiet in het lichaam gevormd. Sulfiet (SO32-) oxideert heel gemakkelijk naar sulfaat (SO42−). Sulfaat is in de anorganische chemie (die zich bezighoudt met anorganische, ‘koolstofatoomloze’ verbindingen zoals mineralen, zouten, metalen en water) de zuurrest van zwavelzuur en diens zouten. Een sulfaation bestaat uit een centraal zwavelatoom, omgeven door 4 zuurstofatomen. In principe wordt intracellulair sulfiet door het enzym sulfietoxidase omgezet tot (inactief) sulfaat. Een verlaagde hoeveelheid en/of activiteit van sulfietoxidase verstoort de sulfietbalans qua vorming en afbraak. Sulfaten worden eveneens direct geleverd door bepaalde voedingsmiddelen, waaronder eieren en zuivel. Het punt is dat in sulfietintolerante individuen maar al te vaak een tekort of inactiviteit van sulfietoxidase wordt vastgesteld, waardoor onvoldoende sulfiet wordt omgezet naar sulfaat. Mensen die overgevoelig/hypersensitief zijn voor sulfiet in o.a. ‘gezwavelde’ wijnen en vruchten hebben dus mogelijkerwijs een verminderd vermogen voor ‘sulfaatconjugatie’. Dit zou betekenen dat sulfaten als onschadelijk gemaakt sulfiet kunnen worden beschouwd. Desalniettemin zijn er heel veel verschillende sulfaten, dus mijns inziens blijft terughoudendheid op z’n plaats, vooral als je bekend bent met ‘sulfietallergie’. In de darm zijn overigens ook nog sulfaat-reducerende bacteriën aanwezig die sulfaat omzetten naar sulfide (S2−). Een sulfide is een ion van zwavel in oxidatietoestand. Sulfiden zijn onwenselijk, omdat ze butyraten (boterzuuresters) afbreken die nodig zijn voor het slijmvlies van de dikke darm. Methyleringsenzymen beschermen het darmepitheel door sulfides te binden. Sulfiden kunnen weer geoxideerd worden tot sulfoxiden. Als punt je bij paaltje komt, is zowel sulfiet als sulfaat een oxanion van zwavel. Welke sulfieten, sulfaten en sulfiden intolerantiereacties kunnen uitlokken en welke niet, is vooralsnog niet (volledig) bekend, dus wees waakzaam. Aan schaaldieren wordt inderdaad heel vaak sulfiet toegevoegd als conserveermiddel. Voor zover ik weet zit het van nature alleen planten. Het kan ook ontstaan bij drogen, gisten, oxideren, fermenteren etc. Maar veruit het meeste sulfiet wordt toegevoegd aan levensmiddelen, waaronder gedroogde vruchten, gedroogde en gezouten vis, schaaldieren, schelpdieren etc. Volgens mij is glucosaminesulfaat vooral link t.a.v. schaaldierenallergie en niet t.a.v. sulfietallergie, maar nogmaals: hier is heel weinig over bekend. (bron + bron + bron) Heel veel sterkte in ieder geval! Groeten, Paul

  39. viv ·

    Sulfietintolerantie v.w.b. wijn, bier, cola, bruiswater, olijven, voorverpakte hapjes en desserts, sommige soorten snoep, look, uien… de lijst is zo lang dat ik geen leven meer heb. Ook al last gehad door sommige medicatie waar sulfiet in zit. Wanneer ik weer iets binnen heb waar zwavel of sulfiet in verwerkt is, heb ik 3 dagen last van hevige migraine, maagkrampen, braakneiging en kortademigheid.

    Reageer
    • vancutsem viviane ·

      Paul Er zit wel sulciet in water merk louise staat sulfiet vermeld.andere merken So wat naar zwavel verwijst.ik ben ten einde raadnu ik ook ziek word van water.moet ik uitdrogen en wachten op de dood want thee koffie word ook met water bereid.dank om antwoord te geven.grt

    • Paul ·

      Ik sluit niet uit dat er op de wereld gebottelde bronwaters en mineraalwaters worden verkocht waarin sporen van sulfiet aanwezig zijn, maar over het algemeen geldt dit niet voor Nederlandse flessenwaters. Overigens denk ik dat je het hebt over sulfaten en niet over sulfieten; bij het oplossen van sulfiet in water ontstaat immers zwaveldioxide. Dat neemt overigens niet weg dat je maar beter geen sulfaat-houdend water kan drinken, ook sulfaten zijn potentiële antinutriënten. En het is bekend dat er volop mineraalwaters en bronwaters zijn die sulfaat bevatten. Onder meer vanwege de sulfaten is het veel beter om simpel kraanwater te drinken. Zou kraantjeswater misschien een optie zijn?

    • Nicky ·

      Hallo, misschien handig om een waterfilter op je kraanwater te plaatsen. Een eenvoudig toestel is niet zo een grote kost. Ofwel heb ook Lifjalla water (IJslands water) met en pH van 8.2. Ik heb beiden geprobeerd en het heeft mij toch goed geholpen. Uiteindelijk heb ik voor de kraanwaterfilter gekozen. Succes, Nicky

  40. Roeland ·

    Ook ik heb pas sinds een paar jaar door dat m’n plots opkomende benauwdheid te maken heeft met sulfiet(allergie). Ik ben 45 jaar en licht astmatisch. Ik ontdekte het na het drinken van een flesje kriekbier (rode bessen). Twee dagen later – toen de benauwdheid gezakt was, heb ik het weer geprobeerd en binnen het uur weer last. Een paar dagen geleden “trapte” ik er weer in: Een buurman had bij de kaasboer een lokaal gebrouwen liter bier gekocht. Twee glazen en een uur later zat ik piepend op de bank. “Zelfbrouwers” weten vaak niet de exacte hoeveel sulfiet die ze moeten toevoegen om de houdbaarheid te garanderen. Uit voorzorg doen ze er dan vaak wat extra in, just to be sure. Dus wees ook alert op vruchtenbieren en eigen brouwsels v.w.b. sulfietallergie…

    Reageer
  41. Laura ·

    Hallo, Ik ben begin dit jaar erachter gekomen door een plaktest dat ik allergisch ben voor de sulfiet 223. Dit vanwege vrij heftige uitslag op mijn arm en soms eczeem. Dus mag helaas geen bier, wijn, gedroogd fruit, augurk en zilveruitjes en bepaalde soorten toastjes. Voor de rest weet ik weinig nog wat ik wel en niet mag hebben of gebruiken? Ik hoop dat mensen weten waar nog meer dit conserveringsmiddel 223 in zit? Met vriendelijke groet, Laura

    Reageer
    • Paul ·

      Heb je bovenstaand artikel gelezen, daarin staat namelijk een lijst met sulfiet-rijke producten? Voor zover ik weet zijn de meeste mensen met sulfiet-allergie overigens allergisch voor een verscheidenheid aan sulfiet-metabolieten, dus niet alleen voor E-223 of alleen voor E-224… Maar voor zowel ongebonden als (definitief) gebonden sulfiet. Dus ook sulfiet wat een binding aangegaan is met aldehyden, fenolen, koolhydraten, waterstof, zuurstof of mineralen (natrium, kalium, calcium e.a.). Wees dus waakzaam ten aanzien van alle sulfieten.

  42. Charisse ·

    Ik zie dat best nog wel veel mensen last hebben ergens van als ze sulfiet binnenkrijgen. Ik ben ook allergisch voor sulfiet, met name voor alcoholische dranken. Ik krijg het dan heel benauwd in het begin en moet naar adem zoeken. Na 1 dag krijg ik een hele ruwe huid en gaat alles jeuken. Daarbij komt dat als ik sulfiet-houdende dranken over mijn huid heen krijg, krijg ik na een dag of 2, 2e-graads brandwonden. Ben ik de enige die dit heeft of zijn er meerderen die zoiets krijgen?

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Charisse, van thermisch letsel door toedoen van sulfiet-houdende dranken heb ik nog nooit gehoord; chemische brandwonden ontstaan doorgaans door huidcontact met chemicaliën zoals sterke zuren of logen. Zou het wel echt met sulfiet te maken hebben? Zo bestaat er ook een (zeer zeldzame) alcohol-allergie die vooralsnog niet goed in kaart is gebracht. Waarschijnlijk heeft een alcohol-allergie te maken met het niet goed kunnen metaboliseren van alcohol doordat er iets fout gaat met aldehydedehydrogenase (ALDH/ALDH2), het enzym dat toxisch ethanal/aceetaldehyde (een metaboliet van ethanol/alcohol) omzet tot azijnzuur in de lever. Wat door veel mensen wordt aangezien voor een alcohol-allergie is echter meestal een overgevoeligheidsreactie op bepaalde ingrediënten in alcoholische dranken, waaronder gerst, hop, gist, rogge, tarwe, gluten, histamine en sulfiet. Feit blijft dat deze stoffen de chemische verbrandingsreactie mijns inziens niet verklaren. Echt onwijs vreemd! Heel veel sterkte in ieder geval… Groeten, Paul

  43. YBI ·

    Ik verdraag geen water, geen leidingwater, en veel flessenwater ook niet. Ik drink al geruime tijd uitsluitend Vittel. Een paar jaar geleden kreeg ik hevige spierpijnen, hevige migraine aanvallen die soms wel 3 tot 5 dagen duurden en waarbij ik er als een wrak, helemaal uitgeput uit kwam en ook flinke maaglast. Het gekke is dat ik ’s morgens ongeveer goed ben, maar na het drinken van een paar slokken water, me helemaal misselijk voel. Zou ik allergisch zijn voor sulfiet? Ik krijg overigens ook hevige migraine van gerookte zalm, chocolade, zoute chips… en hevige buikpijnen van soja, suiker, look, gluten, melk, noten etc. Het vervelendste is natuurlijk het water, want wat moet ik nu drinken?

    Reageer
  44. HF Pronk ·

    In uw beschouwing over sulfietgebruik wat betreft maximale hoeveelheid per dag wordt gesteld dat een man van 70kg per dag > 50mg sulfiet naar binnen mag krijgen. U bedoelt echter resp. < staan voor : " groter " resp. " kleiner " dan. Overigens een vrouw van +/- 70 kg!?

    Reageer
    • Paul ·

      Dankjewel! Ik heb het aangepast; hopelijk is de maximaal toegestane hoeveelheid sulfiet per dag nu duidelijker. Groeten, Paul

  45. Durkje ·

    Volgens mij heb ik een sulfiet allergie/intolerantie. Ik ben nu al bij 2 academische ziekenhuizen geweest, maar kom daar niet verder omdat ze sulfiet niet kunnen en willen testen. Omdat er bij de huidtesten niets bij mij opkomt, wordt er gezegd dat ik geen allergie heb. Wie kan mij helpen aan een adres waar dat wel kan? Ik heb al meerdere heftige reacties gehad waarbij de EpiPen nodig was. De laatste keer was het na het drinken van 2 glaasjes witte wijn. Daarvoor van Filet American en van bepaalde kaassoorten, o.a. van Parmezaanse kaas en Mozzarella. Het begint bij mij altijd met het prikkelen van de tong en ik neem dan gelijk een antihistamine-tabletje.

    Reageer
    • Lyda Broersen v Veen ·

      Mijn man is getest in ZMC Zaandam bij dokter LICHT, een ALLERGOLOOG. Na vele testen kwam er een sulfiet allergie uit sinds een paar dagen. We moeten nog uitzoeken welke E-nummers 220-229 de boosdoeners zijn. Het begint met een prikkelende tong, dan zet zijn gezicht en hals op en krijgt hij vrijwel geen adem meer. Heel beangstigend!

    • Shelly ·

      In de VUE in Amsterdam kan je het laten testen. Dr Rustenmeyer heet hij, dacht ik. Je moet er naar door verwezen worden via een dermatoloog. Ze testen het met metabisulfiet als ik mij goed herinner. Test is niet ongevaarlijk, vandaar dat het daar alleen mag. Wijn, vruchtensap of limonades zijn echt niet meer te drinken als je het hebt. Zelf maak ik vlierbloesemsiroop zodat ik nog wel wat mag drinken naast water, melk, thee en koffie. Zorg dat alles vers is wat je eet, was fruit goed en vermijd alles van E220 t/m E228. Succes!

  46. lenny ·

    Ik heb al gans mijn leven astma, maar gecontroleerd! De laatste jaren viel het mij op dat telkens als ik iets van wijn,cava e.d. dronk ik het benauwd kreeg? Ik gebruikte dan vlug mijn Ventolin en Seretide, het gaat dan weg! Dit weekend gaan eten met vrienden en ja hoor, na een paar wijntjes een hele zware astma-aanval gekregen en op de spoed beland! Ik dacht dat mijn laatste minuten ingingen… :-( Blijkbaar reageer ik uitzonderlijk heftig op sulfiet, de spoedarts vertelde mij dat de stof zich opstapelt in je lichaam, en bij een te hoge concentratie plots (en zeker na wijn) een heftige reactie uitlokt! Ik ga in elk geval goed opletten en op feestjes wijn zonder sulfiet drinken, blijkbaar bestaat dit! Groetjes, Lenny

    Reageer
  47. Jeanine ·

    Hoi, Ik ben intolerant voor sulfiet. Mensen met een intolerantie voor sulfiet hebben over het algemeen ook een intolerantie voor sulfaat en sulfaat zit in leidingwater. Per gemeente verschilt hoeveel sulfaat in leidingwater zit. Sinds ik geen leidingwater meer drink en in plaats daarvan Spa reine drink en producten met sulfiet niet eet, ben ik klachten vrij.

    Reageer
  48. Rita ·

    Ben twee dagen geleden naar een tuinfeest geweest. Heb daar één sangria en één glas rode wijn gedronken op de ganse avond. Geen probleem gehad. De dag nadien echter overal spierpijn. Heb wel vervette lever en te veel urinezuur. Zou zo’n kleine hoeveelheid wijn zo’n spierpijn kunnen veroorzaken?

    Reageer
  49. Cindy ·

    Ik heb een vraag over mijn heftige reactie op wijn. Als ik 2/3 glaasjes wijn drink (laatst zelfs na 1 glaasje), heb ik de hele nacht en dag daarna o.a. hartkloppingen, misselijk, spierpijn, verstopte neus. De oplossing is natuurlijk eenvoudig. Ik drink geen wijn meer. Wat ik me wel afvraag is of je zo heftig kan reageren op sulfiet in wijn en verder niet op sulfiet in eten?

    Reageer
    • Paul ·

      Er zijn relatief veel mensen die allergisch (of eigenlijk overgevoelig/intolerant) reageren op wijn. Of het om een klassieke allergische reactie gaat is vooralsnog onbekend, maar ongeveer 5% van alle mensen reageert slecht op wijn. Vaak is men dan ook allergisch voor bepaalde andere stoffen, waaronder stuifmeel, huisstof, huisstofmijt en bepaalde voedselallergieën, met name bier en noten! Bij rode wijn treden de overgevoeligheidsverschijnselen vaker op dan bij witte wijn. En vaker bij vrouwen dan bij mannen. Sommigen zijn zelfs ‘allergisch’ voor alle alcoholhoudende dranken. De oorzaak van de ‘allergie’ voor wijn zit ‘m waarschijnlijk in allergie voor bepaalde eiwitten en/of biogene aminen (histamine e.a.) en wellicht in sulfiet. Omdat jij vooral reageert op wijn en niet op sulfietrijke voedingsmiddelen, zou je mogen verwachten dat het ‘m zit in bepaalde aminen en proteïnen in (doorgaans rode) wijn en dus niet per se gerelateerd is aan sulfiet. (bron)

    • Cindy ·

      Paul, bedankt voor je reactie! Het klopt dat ik ook allergisch ben voor o.a. stuifmeel, huisstof, huisstofmijt en bier. Je antwoord maakt het plaatje completer. Soms is het weleens jammer als je zo heftig reageert en niet weet waarom. Bedankt!

  50. Lydi B. ·

    Ik ben al jaren op zoek naar de reden van mijn miserabele gevoel na het eten. Huisarts dacht aan hooikoorts en/of andere intoleranties. Behandeld voor hooikoorts met citerizine en na inname-beëindiging bleek dat ik afkickverschijnselen had (branderig / prikkend gevoel). Na test bleek dat ik helemaal geen hooikoorts heb, ook geen andere intolerantie voor de gangbare producten. Na het lezen van het artikel over sulfiet komen verschillende kenmerken overeen. Kunt u mij adviseren op welke producten ik mij zou kunnen laten testen? Verder begin ik te kuchen als ik een wijntje drink.

    Reageer
    • Paul ·

      De diagnose pollenallergie (een inhalatieallergie) vind ik nogal vreemd; misselijkheid specifiek na eten is nou niet bepaald een kenmerkend symptoom van hooikoorts. Sulfiet is een op zichzelf staand allergeen en een verzamelnaam voor chemische verbindingen die een sulfietgroep (SO32-) bevatten. Sulfiet wordt frequent gebruikt als conserveermiddel in voedingsmiddelen, dranken en geneesmiddelen. Bij verdenking van sulfietovergevoeligheid (sulfietallergie of sulfietintolerantie) kan dus simpelweg een voedselprovocatietest worden gedaan. Daarnaast kan met een huidpriktest of plaktest sulfietallergie worden aangetoond; een positieve plakproef met metabisulfiet bevestigt de verdenking of diagnose van sulfietallergie. (bron)

  51. Fam. Spaans ·

    Hallo, ik wil graag weten of er sulfieten in vis zitten. Ik had laatst een voorverpakte zoute makreel bij de Aldi, een filet. Dat stond vermeld en ook de knoflook, ui en bieslook. Ik ben bezig met een dieet en zit spontaan onder de uitslag. Wel heb ik deze producten veel gegeten. Heerlijk in groenten. Wist het van wijn maar van de knoflook etc. wist ik niet. Kun je dus wel verse vis eten bij de visboer afgehaald: kabeljauw, verse makreel? En is het bekend dat mensen onder kunnen zitten bij de knoflook?

    Reageer
    • Paul ·

      Beste Fam. Spaans, Sulfiet kan soms voorkomen in vis; met name voorverpakte kant-en-klare vis (dus gedroogde, gerookte en/of gezouten vissoorten). De makreel van de Aldi is voorverpakt en voor zover ik weet gerookt en gezouten, dus ik kan me zomaar voorstellen dat er sulfiet of sulfaatsporen als hulpstof of processtof in verwerkt zijn. Dat je overgevoeligheidsreactie met sulfiet te maken heeft, hoeft overigens niet per se… Makreel is bijvoorbeeld ook erg rijk aan histamine, de stof waaraan alle klassieke allergische reacties gerelateerd zijn. Makreel is dan ook een welbekend product v.w.b. allergieën dat voorkomt in talloze lijstjes met allergenen. Sowieso komt een vis-allergie veelvuldig voor; in dat geval ben je veeleer allergisch voor bepaalde vis-eiwitten. Ook knoflook bevat bekende allergenen; niet alleen sulfiet, maar ook histamine en eiwitten in knoflook kunnen overgevoeligheidsreacties teweegbrengen. Alleen bij een IgE-gerelateerde voedselallergie aangaande knoflook-eiwitten is er daadwerkelijk sprake van knoflookallergie. In dat geval kun je ook allergisch zijn voor uien en andere look-familieleden. Bij een allergische reactie of andersoortige overgevoeligheidsreactie op knoflook kan er absoluut huiduitslag ontstaan; meestal gaat het om atopische eczeem (uitslag, bultjes, roodheid, jeuk etc.), maar soms ook om galbulten (witte tot roze, sterk jeukende opstaande plekjes of plakkaten). De exacte wet- en regelgeving omtrent nitriet, nitraat en sulfiet is mij niet volledig bekend, maar voor zover ik weet zijn er hele strenge richtlijnen v.w.b. het gebruik van deze conserveermiddelen. Volgens mij mogen ze voornamelijk in producten met een relatief neutrale pH (zuurgraad) worden gebruikt worden. Zo kan sulfiet bepaalde vitamines (B-vitamines en vitamine E) onwerkzaam maken, waardoor sulfieten niet zijn toegestaan in verse producten waarin van nature hoge concentraties van deze vitamines zitten. Hiertoe behoort ook vis. Ik weet het dus niet zeker, maar het lijkt me uitermate stug indien er sulfiet wordt toegevoegd aan verse vis. Groeten, Paul

  52. Arjen ·

    Ik heb jarenlang onverklaarbare hoofdpijnen gehad. Na veel grasduinen kwam ik erachter dat ik niet (meer) tegen rode wijn, cola, koffie, zwarte thee kon. Met groene thee geen problemen. Echter na een maand hoofdpijn vrij te zijn geweest plots weer hoofdpijn na het nuttigen van een goedkoop Nederlands biertje. Etiket nog eens nagelezen… sulfiet! Een twee weken later wederom onverklaarbaar hoofdpijn na nuttigen van K&K salade uit de super. Etiket vermelde Sulfiet. Nu vandaag ook weer na wat zoutjes. Spontaan hoofdpijn. Meestal blijft dit 48 uur hangen. Etiket vermelde sulfiet. Ik zou graag willen weten of je de (per ongeluk) ingenomen sulfiet sporen ook kan neutraliseren door het innemen van bepaalde supplementen of veel water drinken?

    Reageer
    • Paul ·

      Er gaat een heel ingewikkeld proces aan de neutralisatie van sulfiet vooraf, waarbij onder andere het spoorelement molybdeen en (waterstof)peroxide betrokken zijn. Molybdeen komt in lage concentraties in alle weefsels en lichaamsvloeistoffen voor; in plasma als molybdaat en de bio-actieve vorm molybdeen-cofactor, ook wel ‘moco’ genoemd. Moco is een cofactor bij vijf belangrijke enzymen, waaronder sulfietoxidase, het enzym dat sulfiet oxideert en afbreekt. Molybdeen helpt de sulfietoxidaseconcentraties te verhogen zodat negatieve reacties op sulfiet tot op zekere hoogte worden voorkomen. Waterstofperoxide en sulfietoxidase kun je niet zomaar innemen; molybdeen in principe wel. Molybdeen zit voornamelijk in orgaanvlees, (volle) zuivel en eieren. Maar ook in peulvruchten, granen en noten, al is de hoeveelheid molybdeen dan behoorlijk afhankelijk van de bodem waarop deze plantaardige voedingsmiddelen zijn gegroeid. Hopelijk heb je hier wat aan. Groeten & sterkte, Paul

  53. Lian ·

    Ik denk dat ik een van de 5 % van de mensen met astma ben met een sulfiet intolerantie. Ik heb een week lang 3x per dag appelazijn ingenomen, met als reactie een zeer felle huiduitslag. Zodra ik hiermee stopte nam de uitslag af en verdween na ong. een week. Ik heb dit vorig jaar exact hetzelfde gehad, maar heb toen niet de link gelegd met de appelazijn! Maar niet meer doen dus, ik ben allang blij dat ik geen benauwdheidsklachten heb ervaren!

    Reageer
  54. Laura ·

    Beste lezer, Ik ben afgelopen week getest op cosmetica met een plakproef. Hieruit is gebleken dat ik allergisch ben voor de E223. Het is heel moeilijk om sites te vinden om precies te zien waar dit E-merk wel in zit in cosmetica of etenswaren. Misschien kunt u mij hierin helpen? Groetjes, Laura

    Reageer

Plaats een reactie


Je reactie wordt voor publicatie gekeurd door de redactie en dient te voldoen aan de regels voor reacties.